Hvis du vil at vafler skal være fluffy, må de være fulle av luft. Men hvis du prøver å piske luften direkte i smeten, vil du overbelaste glutenene , og i stedet for å være myke, vil vafler dine være tøffe som dørmatter.
Heldigvis er det en løsning. Og som vi ser så ofte i kulinariske kunst, innebærer løsningen egg. Spesielt egg hvitt.
Hvordan det virker er at du skiller eggene, så slår du egghvittene til de er lunte, som om du lager en marengs eller souffel, og forsiktig så brett de hvite inn i smeten før du legger den på vaffeljernet ditt.
Friske egghviter er best for dette, i motsetning til pasteuriserte egghviter som du kjøper i en kartong. Pasteuriseringsprosessen, som innebærer oppvarming av hvite hvittene ved lav temperatur, reduserer eggwhites evne til å danne stive topper. De vil fortsatt jobbe, de vil bare ikke holde så mye luft, og de vil kollapse før.
MERK: Du vil se at melmålingene nedenfor er gitt i gram. Les mer om hvorfor vi gjør det på den måten . Også når det gjelder bakepulver , sørg for at du er frisk. Hvis det er eldre enn seks måneder, vil vafler ikke være så lunte som de burde.
Hva du trenger
- 228 gram
- allsidig mel (ca 1 3/4 kopper)
- 2 ts. bakepulver
- 1/2 ts. salt
- 1 ss. granulert sukker
- 3 egg
- 1 3/4 kopper fullmælk
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- 2 oz. (1/2 pinne) hele smør
- 1/2 ts. ren vaniljeekstrakt
Hvordan å klare det
- Forvarm vaffeljernet til sin varmeste setting. Hvis du legger et kakeblad under det, kan det hende at det oppstår smør i løpet av maten.
- Forvarm ovnen til 200 F. (Dette er å holde de ferdige vafler varme mens du fortsetter å lage de neste.)
- Sikt sammen mel, bakepulver og salt.
- Skille eggene . Lagre hvittene i en glassblandingskål og eggeplommer i en annen.
- Smelt smøret over lav varme, fjern deretter det og la det avkjøles (men ikke størkne).
- Smør ølene godt. Visp i melk, olje og smeltet smør.
- Ved å bruke en håndblander eller stativblander, slå egghvittene til stiv. Legg deretter til sukkeret og fortsett å blande til du får fine stive topper.
- Tilsett flytende ingredienser for å tørke ingredienser og bland forsiktig til kombinert. Ikke overmix!
- Bruk en gummispatel til forsiktig å brette de bankede egghvittene i smeten - og igjen, vær forsiktig så du ikke overmixer.
- Sprøyt begge overflater av vaffeljernet med kokesprøyte.
- Ladle 1/2 til 3/4 kopp (avhengig av vaffeljern) av batter på jernet og lukk lokket. Det er ikke uvanlig at det er litt smet å sive ut av kantene på strykejernet. Hvis det er for stor lekkasje, bruk mindre batter for neste vaffel.
- Kok til vaffeljernets indikatorlampe viser at matlagingen er ferdig, eller til dampen har sluttet å komme ut. Den ferdige vaffel skal være gyldenbrun og sprø.
- Løft vaffelen ut av strykejernet med et par tang og tjen det med det samme, eller overfør det til ovnen for å holde det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 371 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 158 mg |
| natrium | 795 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 9 g |