Måle Ingredienser i Baking

Når det gjelder baking, veier ingrediensene dine mye mer nøyaktig enn å bruke volummålinger som kopper og pints. Hvis du noen gang har hatt en kake, blir den for tett eller for liten, eller kanskje sprukket på toppen, er det alle problemer som er resultatet av å måle melet ditt feil.

Og du skjønte ikke sikkert at du gjorde det.

Mel er spesielt problematisk, fordi de vanlige måtene å måle det er notorisk upålitelige.

Hvis du spretter melet rett ut av posen med målekoppen, vil du få mer mel i koppen din enn om du skje den fra posen til koppen.

Også siktet mel har mer luft i det, så det er mindre mel i en kopp siktet mel. Med alle disse variablene kan en såkalt "kopp" mel inneholde alt mellom 100 og 150 gram. Så mye for presisjon.

På den annen side er 130 gram alltid 130 gram, enten det er skutt, skje, siktet eller hva som helst. Og det spiller ingen rolle om det er allment mel, brødmel eller kakemel. Gram er gram.

Veiing er kritisk i baking

I andre områder av kulinarisk kunst er denne graden av presisjon mindre viktig. En oppskrift mislykkes eller lykkes ikke fordi du brukte 27 grønne bønner i stedet for 30. Men med baking handler du ikke bare om oppskrifter - du jobber med formler.

Kommersielle bakere bruker vekter for alle ingrediensene i oppskriftene, inkludert egg, smør, sukker, salt og til og med bakepulver og natron .

Hjemme hvor vi ikke håndterer i store mengder, er det ingen grunn til å veie saltet eller bakepulveret. Beløpene er for små. Teskjeer og spiseskjeer er bra for det. Men når det gjelder mel, bruk av for mye eller for lite, kan det virkelig påvirke oppskriften, så i det minste bør du veie melet ditt.

Og det betyr at du skal ønske å få deg en digital skala som kan settes til gram, og helst en med det som kalles en "tare" -innstilling, som lar deg sette en bolle på skalaen og nullstille den. Den jeg brukte var omtrent 12 dollar.

Hvor mye veier en kopp mel?

Det viktigste du trenger å vite er at en kopp allsidig mel veier 125 til 130 gram. Den nøyaktige vekten vil variere på tvers av forskjellige merker av mel, men hvis du bruker 130 gram, vil du være i orden. Så når oppskriften krever en kopp mel, veier bare 130 gram, og du blir helt klar.

Jeg prøver å skrive oppskrifter med gram for melet og kanskje sukkeret og smør eller forkorting. Fordi du aldri vet når noen lager en oppskrift hvordan de målte melet sitt. Hvis de spooned melet og du scoop, vil dine målinger være av. Men hvis oppskriften sier 130 gram og du bruker 130 gram, vet du at du er nøyaktig.

Du bør også veie din brune sukker

Har du noen gang stekt kaker der oppskriften krevde en kopp (eller en annen mengde) "pakket" brunt sukker? Har du noen gang lurt på hvorfor det trengte å bli pakket? Og mest avgjørende, har du noen gang lurt på om du hadde pakket det nok?

Brunt sukker er fullt av små luftlommer, dannet fordi granulene er belagt med melasse , noe som får dem til å holde seg sammen på alle mulige ujevne måter.

Pakking av brunt sukker presser ut luften, slik at en kopp brunt sukker faktisk inneholder en kopp sukker.

Eller det er ideen. Virkeligheten er at ingen "pakker" deres brune nøyaktig samme måte, noe som gjør brunt sukker til en av de mest vanvittige ingrediensene. Dette i sin tur kan påvirke ikke bare hvor søte dine informasjonskapsler er, men også deres tekstur; hvor taus er de; Det kan til og med føre til at de spres for mye (eller for lite).

Løsningen: Vei ditt brune sukker! En kopp "pakket" brunt sukker veier 200 gram. Så fra nå av, veier bare 200 gram (eller brøkdel av det til 1/2 kopp, 1/4 kopp og så videre) med brunt sukker, og du trenger ikke engang å plage det. Luft veier ingenting, så 200 gram brunt sukker vil alltid være det samme beløpet, pakket eller ikke.