Lakto-gjæring Frukt og grønnsak Oppskrifter

Gæring er en av de eldgamle former for matbeskyttelse og en av de enkleste. Her er noen oppskrifter for gjærede grønnsaker og frukt som er deilig og full av god-for-du-bakterier (som de i yoghurt).

Hvis du er ny for lakto-fermenterende mat, sørg for å sjekke ut de to første artiklene.

• 01 av 11

  Hvordan Lacto-gjæring fungerer

  Lakto-gjæring tar ikke noe mer enn salt, grønnsaker og vann - ingen konservering, ikke fancy utstyr. Denne enkle prosessen virker på grunn av det heldige faktum at bakterier som kan være skadelige for oss, ikke tåler mye salt, men det er sunne bakterier (tenk yoghurt) som kan. Jeg tenker på dem som skurkene vs. de gode gutta. Lacto-fermentering tørker ut gutta i sin første fase, så la de gode gutta kommer til å jobbe i løpet av fase to.

• 02 av 11

  Lakto-fermentering uten tilsatt salt

  Tradisjonell lakto-fermentering - prosessen som produserer ekte surkål og kimchi - starter ved å legge til salt. Massevis av salt. Men det er to måter å lakto-ferment mat uten å tilsette salt.

• 03 av 11

  Rødkål Sauerkraut

  Rødkål gjør en fargerik variasjon av tradisjonell surkål. Jeg liker å legge karve og enebær bær til min. Prøv å servere den med skarpe, hakkede epler for en rask, deilig salat.

• 04 av 11

  Lacto-fermenterte grønne bønner

  Grønne bønner er kjempefint når de blir gjæret. Jeg liker å spise dem rett ut av krukken, men de er også gode til supper og salater.

• 05 av 11

  Gulrot Kimchi

  Denne enkle å lage kimchi er en fargerik, krydret variasjon av de vanligste kålkimchi. Det er lastet med naturlig god-for-du-probiotika. Deilig serveres sammen med koreanske eller andre asiatiske retter, det er også godt blandet i ris og andre kokte korn.

• 06 av 11

  Radish Kimchi

  Tradisjonell kimchi inneholder vanligvis en slags reddik - daikon - blant sine ingredienser. Her har jeg vendt om proporsjonene av reddik til kål for å vise røverknappen og smaken. Ved å bruke rødfargede kirsebærradder eller fransk frokostradis gir denne oppskriften sin munter farge.

• 07 av 11

  Sauerruuben - Fermented Nippelpipel

  Gjærte roser er en tradisjonell godbit i både Asia og Europa. Crunchy og lett tangy, de er gode som en del av en blandet vegetabilsk salat. De er også gode servert sammen med kjøtt eller fjærfe.

• 08 av 11

  Gjæret Apple Chutney

  Denne lakto-fermenterte apple chutney er knasende, lett tangy og deilig nok til å bruke som en side rett i stedet for en krydder. I tillegg får du alle de fantastiske probiotiske helsemessige fordelene av lakto-fermenterte matvarer.

• 09 av 11

  Lakto-gjærte gulrøtter

  Fermenterte gulrøtter er ikke bare sunne, de er deilig. Denne metoden vil sikkert bevare dem i flere måneder.

• 10 av 11

  Fermentert Grønn Tomat Pickle Oppskrift

  Grønne kirsebærtomatpipler er en tangy godbit som er deilig servert med ost, eller bare som en olivenlignende matbit. Denne oppskriften gjør stor nytte av denne ingrediensens slutt-av-hagen-sesongen ingrediens.

• 11 av 11

  Fermentert Swiss Chard Stems Oppskrift

  Chards saftige, knasefulle bladskiver fortjener å bli behandlet som en unik ingrediens som er helt skilt fra de grønne grønne delene. "Swiss" chard inneholder nok naturlige salter som det ikke engang trenger en salt saltløsning for å oppnå lakto-fermentering. Alt du trenger er vann og chard.