Frisk basilikum er en av de mest smakfulle og mest nyttige urter, men den holder ikke farge og smak godt når den tørkes. Heldigvis finnes det andre, bedre måter å bevare det på. Hvis du noen gang har prøvd å fryse fersk basilikum eller pesto og blitt skuffet når den ble misfarget da den tines, les videre! Jeg vil også dele måter å lage deilig basilikumsalt.
Fryser Basil
Hvis du bare holder en haug med fersk basilikum i fryseren, blir den misfarget og grøtaktig når den tiner.
Dette skyldes at enzymer som dekomponerer friskt plantemateriale, kan overleve frysende temperaturer og arbeide med maten selv når det er i fryseren.
Heldigvis er det en måte å fryse fersk basilikum, slik at den holder sin smaragdgrønne farge og nydelig smak. Du må bare blanchere den først.
Blanching dreper av de nedbrytende enzymer. For å blanchere fersk basilikum, ta en stor gryte med vann til koking. Ha en stor bolle med isvann klar.
Når vannet er kokende, dypp basen din i det bare til basilikumet vilter. Dette bør ikke ta mer enn noen få sekunder. Du ønsker ikke å lage mat av basilikumet, bare drep av de nedbrytende enzymer.
Så snart basilikumet har visnet, overfør det umiddelbart til isvannet. Dette eliminerer restvarmen som ellers ville fortsette å lage basilikumet.
Tørk den blancherte basilikan tørr. Strip bladene av stenglene og overfør til fryseposer og fryse.
Tips: Spred bladene tynt i posene og lagre flatt. Dette gjør at du kan bryte av akkurat det du trenger når du vil bruke noen - men ikke alle - en pose med frosne urter.
Frysing Basil Olje eller Pesto
Blancheringsmetoden ovenfor er det første skrittet for å sikre at basilikolje eller pesto kommer ut av fryseren med samme levende farge og smak som nystekte pesto eller urteolje har.
Etter at du har blanchert, avkjølt og klappet din basilikum tørr, stripp bladene fra stilkene. Sett dem i en blender eller matprosessor og puree, og legg til nok ekstra jomfruolje for å gjøre en jevn, litt flytende pasta. Eller bare bruk blanched blader for å lage din favoritt pesto oppskrift før frysing.
Hvis du bare dumper olje eller pesto inn i en stor fryserbeholder og fryser den, må du ta ut hele mursteinen av pesto eller olje og bruke den innen en uke. Det er bedre å fryse det i små beholdere, eller enda bedre bruke en av følgende to metoder.
Frysepesto eller urteolje i fryseposer
Hell eller skyll oljen eller pestoen i fryseposer. Sett inn akkurat nok til å dekke overflaten av posen når den er horisontal. Frys flat (horisontal). Det du ender med er en pesto "pannekake" som du kan bryte av akkurat det du trenger.
Frysepesto eller urteolje i fryseskuffer
Alternativt kan du fylle istertebrett med basilikolje eller pesto. Fryse, så skyv kubene og overfør dem til fryserbeholdere (eller fryseposer). Hver kube vil være ca 1 spiseskje basilikumolje eller pesto.
Basil Salt
Basilisk salt er deilig i pasta saus oppskrifter og på korn salater.
Bare slipp ut noe annet salt som kreves i oppskriften din og bruk basiliktsaltet i stedet.
For å lage basiliktsalt, erstatt friske basilikumblader for rosmarin i denne oppskriften på urtesalt.