01 av 07
Start med friske artisjokker
Molly Watson Det er mange grunner til å rense dine egne hele artisjokker og trimme dem ned til hjerter. Å gjøre det selv er den eneste måten å ende opp med friske, i stedet for hermetisert, marinert eller frosne artisjokkhjerter. Prosessen kan være tidkrevende, men det er ikke vanskelig. Den første artisjokken du gjør kan ende opp med å se litt manglet, men du lærer mye første gang. Jo mer du trener, jo mer vil du forbedre, og dine artisjokkhjerter vil etter hvert se jevne og ryddige ut.
For de fineste, mest ømte artisjokkhjerter, start med friske, fuktige artisjokker. Som alle grønnsaker tørker artisjokker langsomt etter at de har blitt høstet. Når de blir eldre, mister de fuktighet. Bladene trekker seg vekk fra senteret, stammen rynker og det ømme indre hjertet blir stadig mer fibrøst, tørt og tøft.
Se etter artisjokker med tette, kompakte hodder og friske kuttstammer. Legg merke til at alle kuttstengler vil bli brun artisjokker oksidere og slå brun veldig raskt etter å ha blitt kuttet. Se etter artisjokkstammer som ikke tørkes ut.
02 av 07
Klipp av artisjokkstammen
Molly Watson Klipp av og kast kanten av artisjokken. Hvor mye stamme du fjerner, avhenger av forberedelsen du har planlagt for det endelige kronärtskjøtshjertet:
- For grunnleggende dampede eller fylte artisjokkhjerter, kutt nær basen slik at kronärtskjøttet kan stå opp på egen hånd.
- For hjemmelaget artisjokkhjerter eller grillede artisjokkhjerter, fjern bare den brune delen på slutten og skell resten av stammen senere.
03 av 07
Trekk av bladene fra artisjokk
Molly Watson Trekk av og kast artichoke bladene, begynner med den ytre ringen og jobber deg rundt og i hele tistelen. De fleste av bladene vil snappe av, slik at den kjøttfulle biten i sine ender fortsatt er festet til hjertet. Ikke bekymre deg hvis du ender med å trekke hele bladet av.
04 av 07
Fortsett å trekke av bladene
Molly Watson Fortsett. Trekk av og kast bort kronbladets blader - som du kommer til de indre bladene, er de mer ømme, fleksible og gule.
Hvis du vil, kan du holde bladene og koke dem. Ett alternativ er å kaste de plukkede bladene med litt olivenolje, legg dem på en stekepanne, og lag dem i en varm ovn til de er ømme (i ca 20 minutter). Server bladene varme eller ved romtemperatur og spis dem som du vil spise en dampet artisjokk; bare skrape det ømme kjøttet på endene av bladene med tennene dine. For en ekstra behandling, dypp bladet i smeltet smør eller aioli før du spiser. Hvis du virkelig liker bladene, prøv å forberede en enkel dampet hel artisjokk .
05 av 07
Fjern senterbladene
Molly Watson Ta tak i toppen av senteret, og dra opp for å fjerne dem. Dette vil avsløre fuzzy, choke under. Disse bladene er ofte litt stive i enden og avhengig av det spesifikke sorten, kan det ha nydelige lilla tips.
06 av 07
Fjern Fuzzy Choke
Molly Watson Bruk en skje til å grave inn og skrape av den uklar (og uspiselige) stikkontakten. Det kalles en choke av en grunn. En bit av det hårete choke i munnen er ganske ubehagelig. Ikke bare smaker det dårlig, men det har en stiv og ubehagelig ubehagelig tekstur.
07 av 07
Trim bunnen av hjertet
Molly Watson Bruk en paringkniv til å kutte av og kaste bort noen tøffe, fibrøse, mørkegrønne deler som klamrer seg til utsiden av kronärtskjøtshjertet. Vær aggressiv. Du vil bare ha det ømme, lyse kjøttet av hjertet når du er ferdig.
Nå har du et fullt trimmet og renset artisjokkhjerte. Den er klar til å lage mat og spise. Hvis du ikke skal tilberede det med en gang, setter du det rydde kronärtskjøtshjertet i en bolle med kaldt vann med noen spiseskjeer sitronsaft eller hvitvineddik. Dette vil holde hjertene fra oksiderende og blir brune.