" Risi e bisi " ("ris og erter") er en veldig klassisk venetiansk oppskrift, tradisjonelt laget med erter fra byene Lumignano eller Borso del Grappa. Det er mer likviditet enn en risotto, men ikke en suppe eller minestra som faller i stedet et mellomrom med hensyn til konsistens - noe som en tykk suppe. Bruk ferske grønne erter for denne parabolen. Det er tradisjonelt laget med kortkornet Vialone Nano-ris (ikke Carnaroli, som brukes til risotto), men hvis du ikke finner det, kan du erstatte Arborio eller Carnaroli. Mens det kan virke som en ydmyk bondefat, ble den tradisjonelt tilbudt til Venesiens hersker Doge i Palazzo Ducale 25. april, festdagen til San Marco, byens patronhelg.
Tradisjonelt blir de skalede pea-kokene kokt i saltet vann, og så brukes vannet til å lage parabolen (noen ganger med tilsetning av de pureed-kokte bøssene selv), men for å gjøre dette til en raskere og enklere versjon, bruker vi vegetabilsk buljong. Hvis du ønsker å gå på den mer tradisjonelle ruten, kan du imidlertid smake podene i 6 kopper saltet vann i ca. 30 minutter til 1 time og bruk det i stedet for buljongen.
Hva du trenger
- 1 1/2 pounds friske grønne erter (i bøtter)
- 5 ss usaltet
- smør
- 1 liten løk, skrelt og hakket
- 2 uns unsmoked pancetta (eller guanciale), terninger - hvis du ikke finner enten, kan du erstatte prosciutto eller salt svinekjøtt
- 1 1/2 kopper Vialone Nano ris
- 1/3 kopp tørr hvitvin
- 6 kopper grønnsaksbuljong
- 1/4 kopp finhakket fersk persilleblade
- 1/2 kopp revet Grana Padano ost
- fint havsalt, å smake
- malt hvit pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Skal erter og kast skjellene. Skyll og tørk erene godt og sett dem til side.
- Smelt 2 ss smør i en stor, tungbunnet skillet over middels varme og saut løk til myk og gjennomsiktig, ca 5 til 8 minutter. Legg til pancetta og fortsett å lage mat til det er lett brunet, ca 5 minutter mer.
- Legg de skallede erter og 1/2 kopp kjøttkraft. Fortsett å tilberede til erter er bare ømme, ca 5 til 10 minutter.
- Tilsett ris og kok over middels høy varme, rør med en treskje, til den er godt belagt, og sprut i vinen.
- Kok, rør, til vinen har blitt absorbert, og tilsett deretter en skje av buljongen. Kok til det meste av buljongen har blitt absorbert. Gjenta til ris er fast, men øm, ca 20 minutter.
- Fjern fra varme og tilsett gjenværende kjøttkraft, etter behov, for å få konsistensen til en tykk suppe.
- Smak med salt og pepper. Rør i persille, revet ost og de resterende 3 ss smør til smeltet.
- Serveres varmt med ekstra ristet ost, til sprinkling på toppen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 755 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 66 mg |
| natrium | 1,644 mg |
| karbohydrater | 89 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 24 g |