Hvordan lage deilige, ikke-fettete fiskfileter, reker, kalamari og mer
Dypfryst fisk og sjømat kan være lett, skarp og fantastisk, eller tung, sodden og forferdelig. Å gjøre de riktige valgene og bruke riktig frityrteknikk og verktøy kan gjøre hele forskjellen.
Samle de riktige verktøyene og ingrediensene
I tillegg til høy kvalitet sjømat, vil du ønske å samle alle de riktige verktøyene før du begynner å lage mat. For vellykket stekepanne, trenger du en tung, dyp pott, olje, et termometer, tang eller en edderkopp for å fjerne stekte gjenstander, og et område for å tømme kokte sjømat.
Velg riktig olje
Røykepunktet til en olje er temperaturen der den begynner å bryte ned, avgi akustisk røyk og bli ubrukelig. Når du har stekt frityr , velg en olje med høyt røykepunkt (peanøtt, grapeseed, safflower, soyabønne, solsikkeolje, canola og ekstra lys olivenolje er alle gode valg) og en smak som er enten nøytral eller egnet til den typen mat du har er matlaging. Ikke bruk ikke-raffinerte oljer til dypsteking, da deres røykepunkter er mye lavere.
Den høyre potten
Å bruke en tung, dyp pott er best for dyp stekning. I det minste bør potten holde rundt 3 tommer olje og ha minst 3 tommer plass over oljeledningen. Jo større potten er, desto mer du kan lage mat på en gang og jo raskere vil oljen komme tilbake til temperatur etter hver batch av stekning.
Bruk et oljetermometer
Det er mange måter å estimere om en olje er varm nok til steking (brødbiter, en klype mel, spisepinner), men det er bare en måte å vite riktig temperatur på .
Et oljetermometer er billig, men uvurderlig når du steker. Hvis en oppskrift ikke angir en temperatur, er 360 F et godt valg for dypstekning av de fleste fisk og sjømat.
Ikke Crowd Pan
Å legge mye mat inn i oljen kan samtidig senke temperaturen drastisk og la olje sive inn i maten, noe som resulterer i fettete og tunge matvarer.
Steking i små satser gir mye bedre resultater. En god tommelfingerregel er å ikke bruke mer enn halvparten av overflaten av den varme oljen. Dette vil sikre god plass for maten å lage mat.
Slik fjerner du mat og drenerer det godt
En skimmer, edderkopp, eller til og med en skje skje kan brukes til å fjerne den tilberedte maten fra oljen. Stekt fisk kan ofte være delikat, så behandle den tilberedte maten forsiktig når du flytter den fra kokekar til dreneringsområdet. Tradisjonelt ble papirhåndklær, brune papirposer eller papirplater brukt til drenering av stekte matvarer. En bedre ide er å bruke et rack. En stekepanne eller kjølehylle (brukt til bakevarer), plassert over en bakepanne eller kakeplate, vil tillate stekte matvarer å drenere og hjelpe dem til å holde seg skarpe også. (Merk: Hvis du bruker papirhåndklær, må du bare bruke bare rene, uprente håndklær.)
Hold maten varm
Før du begynner å steke, skru ovnen til laveste innstilling. Når den første batchen er tømt, legger du allerede tilberedte matvarer i den varme ovnen på et stativ mens neste batch steker. Når du er ferdig med matlagingen, nyt maten og kast den brukte oljen trygt .