Denne østerrikske Baked Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) ble opprettet i 1700-tallet av Salome Alt, elskerinne av isbiskop i Salzburg, og er dannet i tre høyder ( nockerln ) for å ligne de tre åsene som omgir byen (Mönchsberg, Kapuzinerberg og Gaisberg).
Denne souffléen har vært en hovedrolle for østerriksk mat, og når du smaker det, vil du vite hvorfor det fortsatt er populært.
Mange variasjoner av denne klassiske desserten florerer, men noen få hemmeligheter (se notatet nedenfor) bidrar til å sikre et vellykket resultat, noe som betyr at du kan få denne souffléen til bordet og servere den før den faller. Det smaker også veldig bra!
Hvordan lage Salzburger Nockerl - Slideshow fra Salzburg.
Hva du trenger
- 1/2 kopp piskekrem
- 1 ss
- vaniljesukker
- 1 ts sitron
- zest
- 4 hvite hvitt (romtemperatur)
- 1/2 ts krem av tartar
- 1 dash salt
- 1/2 kopp / 50 gram konditorer 'sukker
- 3 store eggeplommer
- 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 2 ss / 20 gram kake mel
- Garnér: Sukkervarer til sukkervarer
Hvordan å klare det
Merk: Varm opp ovnen til 350 grader F. i 30 minutter. Det er viktig å varme ganske lenge fordi ovnens masse vil bidra til å stabilisere temperaturen når du åpner døren. Dette gir et bedre miljø for en soufflé. Soufflés liker også varme som stiger fra bunnen, så hvis du har et valg, varme med det nedre elementet.
Gjør souffléen
- Hell kremet i en 9x6-tommers eller 11x7-tommers ovnsikker tallerken. Legg vaniljesukker og sitronskall. Rør litt med en gaffel så alt er jevnt fordelt. Sett det på et sted som vil varme kremet litt. Du kan sette det i oppvarmingsovnen i noen minutter, men ta det ut etter noen minutter, før det koiler eller brenner.
- Legg egghvittene i en veldig ren mikseskål. Begynn å blande dem på medium hastighet. Så snart de viser litt skum, dryss kremet av tartar og dash salt over dem og fortsett å blande.
- Når de danner myke topper, men likevel se litt grå, dryss konditorens sukker over dem sakte og fortsett å slå til de er stive og glatte.
- I en separat liten bolle, ta 2 eller 3 ss marengs og bland den med eggeplommer og vanilje. Dette løsner eggeplommer og gjør dem lettere å brette seg inn i resten av margenen.
- Hell eggskjærblandingen ned på siden av bollen med margen. Sikt kaken mel på toppen.
- Brett meringue i disse ingrediensene til en homogen, myk, lysegul smør er dannet.
- Sprøyte batteren i pannen med piskekrem. Arbeid raskt, danner tre topper med en spatel for den tradisjonelle formen. Gjør troughs mellom toppene så dypt som mulig, fordi det løper sammen litt i ovnen.
- Plasser det raskt i ovnen og bake i 12 til 15 minutter. Ikke bake lenger fordi den kan falle og bli tørr. Den er perfekt når den er veldig fuktig på innsiden og gyldenbrun på utsiden.
- Fjern forsiktig fra ovnen, dryss litt sukkersukker over toppene og legg hele desserten til bordet samtidig.
- Å servere, del ut med to skjeer (som serverer salat) og skaff litt av kremet rundt kantene på gjestens tallerken. Du vil kanskje også servere dette med fruktsaus eller frisk frukt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 298 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 226 mg |
| natrium | 540 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 14 g |