Pasta med soppsås, kjent som " boscaiola " (som betyr noe som "skogstil" eller "tremans stil") er en av de vanligste italienske restauranträtter, og du vil møte den på menyer over hele Italia.
Denne oppskriften krever porcini sopp, Boletus edulis, og de er nødvendige for å gjøre det rettferdighet. Ideelt sett bør du bruke fersk porcini, men hvis du ikke finner dem, må du gjøre det ved å bruke en blanding av ren fersk sopp og tørket porcini: kjøp kultiverte sopp og en pakke med tørket porcini på 20 gram (1 ounce) Dette vil være omtrent 1/2 kopp, pakket, hvis du vil, kan du bruke mer, men ikke overdrive). Stek de tørkede soppene i varmt vann i 20 minutter, deretter hakk dem og legg dem til dyrkede sopp. Tørk forsiktig væsken, siden den kan inneholde sand, og legge den til sausen også.
Et annet alternativ, i fravær av fersk porcini, er å bruke det som det er villig sopp tilgjengelig der du bor, kombinere dem med noen kultiverte sopp, hvis det er nødvendig, og litt steil tørket porcini. En siste ting: Denne oppskriften krever papardelle, som er brede (1-tommers) striper av pasta. Du kan, hvis du vil, bruke fettuccine (1/2-tommers strips), tagliatelle eller en hul form som penne eller.
Hva du trenger
- 3/4 pund / 350 g porcini sopp (fersk)
- 2 sjalottene
- 1 fedd hvitløk
- 1 liten haug med flatt persille
- Blad av 1 takk rosmarin
- Et par blader av frisk salvie
- 4 ss olivenolje
- 3/4 pund / 350 g hermetisert terninger
- 3/4 kopp tørr hvitvin
- Fint havsalt til smak
- Svart pepper (ferskt) til smak
- Valgfritt: 1/4 kopp tung krem (se nedenfor)
- 1 pund / 400 g pappardelle (ideelt frisk i stedet for tørket)
- Valgfritt: revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano
Hvordan å klare det
Rengjør sopp, børst smuss vekk fra stengene, og skiller kappene fra stengene; terning stilkene og skjær dekslene, og hold dem adskilt.
Hakk i skallkjøttene, hvitløk og urter og sauté dem i ca 3-4 minutter i 4 ss olje i en stor krukke. Legg de terninger med stilk, lag 1 ekstra minutt, og legg deretter tomater og 1/2 kopp vinen. Ses med litt salt og sort pepper og smør blandingen over en meget mild flamme i 30 minutter.
Tilsett litt mer vin og et sprut med vann (eller væsken i soppene som er gjennomsyret hvis du bruker tørket sopp), og skiverne.
Fortsett å smelte sausen over en mild flamme til pastaen er klar. Avhengig av hvor mye fuktighet soppene inneholder, kan det hende du må legge til mer væske - et annet sprut av vin og litt varmt vann, eller hvis du helst vil ha 1/4 kopp tung krem, og om nødvendig, litt vann .
I mellomtiden bringe pasta vann til koking, salt det og kok papardelle. Tørk pastaen og kast den med sausen; Server så med revet ost for de som vil ha det.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 306 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 17 mg |
| natrium | 99 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |