Denne oppskriften på grønnsaksuppe med vegansk matzo baller er fra Nava Atlas '" Vegan Holiday Kitchen " (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Den er soyafri og nøtterfri, og hvis matzo ballene er eliminert eller laget med quinoa-alternativet, er det glutenfritt.
Atlas sier: "Den suppe som serveres på tradisjonelle påskesedrer, er veldig nært knyttet til denne, bortsett fra at den er laget med kyllingboks. I sannhet fungerer pausesuppe-banen hovedsakelig som et sted for matzo-ballene."
Når det gjelder matzo-ballene, sier Atlas: "Disse skal ikke være som Bubbe's store, fluffete matzo baller. Men det er heller ikke kanonkuler... Mange av de veganske matzo balloppskrifter der ute, bruker silke tofu som et bindemiddel som for mange jøder ikke er en tillatt påskemad. Tricket her er å bake dem med lav temperatur i stedet for å koke dem. Uten egg som bindemiddel er vegan matzo baller mer sannsynlig enn å ikke falle fra hverandre i vann.
Her er to oppskrifter fra Nava Atlas "Vegan Holiday Kitchen" - Nava Atlas 'Vegan Jødisk Honningkake Oppskrift og Vegan Jødisk Sweet Potato Tzimmes Oppskrift .
Her er et større bilde av vegetabilsk suppe med veganske matzo baller.
Hva du trenger
- For vegetabilsk suppe:
- 2 ss olivenolje (eller annen sunn vegetabilsk olje)
- 1 stor løk (finhakkede)
- 3 stilker selleri (terninger)
- 32 gram vegetabilsk buljong (1 eske)
- 6 mellomstore poteter (skrelt og fint terninger)
- 6 til 8 mellomstore gulrøtter (skiver)
- Håndfull selleri blader
- 1 spiseskje allsidig krydderblanding (bruk et Kosher for påskemerket)
- 1/4 kopp fersk dill (hakket eller smaken)
- Salt og ferskt pepper etter smak
- For Vegan Matzo Balls:
- 1 kopp quinoa flak
- 2 kopper vann (kokende)
- 1 kopp matzo måltid
- 1/4 kopp safflorolje (eller annen lett vegetabilsk olje)
- 1/4 ts salt
- Dash svart pepper
- Valgfritt: klype løkpulver
- Valgfritt: klemme hvitløkspulver
- For Glutenfri Vegan Matzo Balls:
- 1 kopp quinoa flak
- 2 kopper vann (kokende)
- 1 1/4 kopp quinoa flak (denne ekstra mengden quinoa flak er ikke en feil)
- 1/4 kopp safflorolje (eller annen lett vegetabilsk olje)
- 1/4 ts salt
- Dash svart pepper
- Valgfritt: klype løkpulver
- Valgfritt: klemme hvitløkspulver
Hvordan å klare det
- For å lage suppen: Varm oljen i en stor suppepotte. Tilsett løk og selleri og sauté over middels varme til gull.
- Tilsett kjøttkraft, poteter, gulrøtter, selleriblader, krydderblanding og 2 kopper vann. Bring til en rask simmer, dekk deretter og simer forsiktig i 15 til 20 minutter, eller til grønnsakene er ømme.
- Rør i dillen, krydret med salt og pepper. Hvis tiden tillater, la suppen stå i flere timer av varmen for å utvikle smak. Det kan også gjøres en dag i forveien.
- Rett før servering, ta med en simmer. Juster konsistensen med mer vann om nødvendig, og smak for å justere krydder. Tilsett varme matzo baller til individuelle porsjoner av suppe.
- For å lage matzo baller: I en stor blandeskål, dekk 1 kopp quinoa flakene med vannet. La stå i 2 eller 3 minutter.
- Rør i matzo-måltidet sammen med oljen, og bland til det er godt blandet. Dekk skålen og kjøl i minst 15 minutter.
- Rett før ovnen, oppvarm ovnen til 275 grader. Rull matzo måltid blandingen i ca 1-tommers baller; Ikke pakk dem for godt. Ordne på et pergament-lined bakervare.
- Bake i 20 til 25 minutter, snu forsiktig matzo-ballene etter 10 minutter, til den er fast til berøring; ikke la dem brune.
- Hvis du gjør det på forhånd, la matzo ballene kjøle seg helt, og dekk til det trengs. Varm dem kort i en middels ovn og fordel dem mellom suppe boller, slik at 3 eller 4 matzo baller per porsjon.
- For å lage glutenfrie matzo baller: Følg instruksjonene for vegansk matzo baller, ovenfor, erstatte 1/1/4 kopper quinoa flak for matzo måltidet. Ikke legg dem til den opprinnelige mengden quinoa flak; Dette er et eget tiltak for å bruke tørr. Det er litt mer behov enn mengden matzo måltid til formålet, da quinoa-flakene er mindre tette.