Kokt svinekjøtt med hvitløksås (蒜泥白肉) er en av mine favoritt Sichuan-retter. Det er helt deilig og det er også en veldig populær rett i både kinesiske og taiwanske husholdninger.
Denne retten stammer fra Sichuan i Kina, men den har blitt veldig populær i Taiwan. Den viktigste ingrediensen til denne parabolen er svinekjøtt, men når folk tenker på "svinekjøtt", tenker de vanligvis på en tallerken som er veldig rik, tung og fettete å spise. Men denne parabolen serveres kald med deilig hvitløksås og agurk, så det er mye lettere enn du kanskje tror og er en veldig populær sommerfett i øst.
Tradisjonelt i Kina under religiøse seremonier og arrangementer, vil folk tilby kokt kylling, kjøtt og frukt til Buddha. En av de populære matene som tilbys til Buddha, er kokt svinekjøtt og etter at seremonien er ferdig, vil kinesere lage en tallerken ut av kokt svinekjøtt, og denne kokte svinekjøttmagen med hvitløksaus er en av de populære retter.
Da jeg var ung trodde jeg måten å forberede denne parabolen er å bare bruke vann til å koke svinekjøttet til det er tilberedt. Etter at bestefaren lærte meg å lage mat, så fant jeg ut at det ikke er så lett som å lage matkjøttet i vann. Men stol på meg, det er ikke så komplisert å gjøre så følg instruksjonene mine, og du burde ikke ha noe problem i det hele tatt.
Bestefaren min lærte meg å "krysse" vannet når du lagde svinekjøttet. Så i denne oppskriften kan du se at jeg har lagt til noen ingredienser, inkludert risvin, salt, stjerneanis, kardemomme pods, vårløk og ingefær til vannet. Selvfølgelig, hvis du ikke vil forberede så mange ingredienser, kan du bare legge til risvin, vårløk og ingefær (eller til og med bare ingefær og risvin) når du koke svinekjøttet.
Når du skal lage mat, må du bringe svinekjøttet til koking over en høy varme og deretter simre i ca 1 time. Du kan bruke en hakkepinne til å piske svinekjøttet under matlaging, og hvis hakkestokken kan gå gjennom svinekjøttet, er svinekjøttet klart.
Prøv å kutte svinekjøttet så tynt som mulig, slik at du ikke føler at svinekjøttet er så fettete og tunge å spise. Knust peanøtt er en valgfri ekstra, men det tilsetter ekstra smak og tekstur til parabolen. Hvis du har en peanøt allergi eller tror det er for mye stress så bare la det gå. Det vil ikke påvirke smaken av denne parabolen for mye.
Det er mange forskjellige måter å lage hvitløksausen på, og denne oppskriften ble lært til meg av bestefaren min. Du kan legge til litt chiliolje eller Sichuan pepperolje hvis du liker maten varm og krydret.
Som vanlig kan du justere krydder for denne parabolen for å passe til din personlige smak.
Hva du trenger
- 5 kopper vann
- 1 ss risvin
- 1 ts salt
- 1 stjerne anis
- 2 kardemomme pods
- 1 ounce / 30 gram vårløk
- 2 knop ingefær (hver ca 1 i)
- 2 pounds 3 grams svinekjøtt
- 1 agurk (tynt skiver)
- Valgfritt: 1 ss ristede knuste peanøtter
- For hvitløkssausen:
- 3 ss lett soya saus
- 1 ts sukker
- 1/2 ts ris eddik
- 1 ts svart eddik
- 1 drizzle hvit sesamolje (eller blandet sesamolje)
- 1 ounce / 30 gram hvitløk (skrelt og finhakket)
Hvordan å klare det
prosedyrer:
- Plasser vannet, risvin, salt, stjerneanis, kardemomme pods, vårløk og ingefær inn i en lagerpot. Kok over høy varme, senk varmen og kok i 30 minutter.
- Tilsett svinekjøttet og kok opp. Senk varmen og kok i ca 1 time til svinekjøttet er tilberedt. Test ved å stikke svinekjøttet med en spisepinne. Spisepinnene skal enkelt gå gjennom kjøttet. Sett til side for å avkjøles. Reserve lager.
- Legg alle ingrediensene til hvitløksausen i en bolle. Tilsett 2 spiseskjeer fra lagerbeholderen og bland godt. Sett til side i minst 30 minutter.
- Ved hjelp av en skarp kniv, skjær det kjølte svinekjøttet i 3 mm (1/8-i) tykke skiver.
- Ordne svinekjøttet på en serveringsplate med agurkene. Garnér med knuste peanøtter hvis ønskelig. Server med hvitløkssausen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1718 |
| Total mengde fett | 176 g |
| Mettet fett | 52 g |
| Umettet fett | 78 g |
| kolesterol | 163 mg |
| natrium | 790 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 24 g |