Kale, "Grünkohl" på tysk ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , er en type kål som ikke danner et hode. I stedet vokser det veldig krøllete blader på woody stilker. På grunn av sin form, et annet tysk ord for Kale er "Federkohl" eller fjærkål.
Kale ble opprinnelig vokst i Middelhavet av grekerne og romerne, og ble en viktig matkilde i Tyskland i middelalderen. Det ga vitamin C om vinteren til befolkningen generelt, er relativt lett å vokse og kaldtolerant til ca. 10 ° C (-15 ° C).
Plantert i juni, kan det høstes gjennom hele vinteren, fra oktober til april. Kaldtemperaturer forbedrer selv sin smak.
Kalehistorie i Tyskland
Mens "Grünkohl" var en rikmans måltid i romertiden, da en fattig manns måltid for en stund, har det nå blitt vanlig restaurantpris i de senere årene. I Nord-Tyskland har "Grün-" eller "Braunkohl" oppnådd nesten kultaktig status. Det er også kjent som "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" og "friesische" eller "Oldenburger Palme" (bladkål, krøllkål, fjærkål, vinterkål, spaltkål og Frisian eller Oldenburger palmetre).
Spesielt i Bremen, men i mange, isolerte deler av Niedersachsen (Hannover til Braunschweig), er "Grünkohl" bedre kjent som "Braunkohl." Det er tre mulige årsaker til dette. Den første er at når du lager kale, blir den litt brun. Den andre er at du ikke skal høste kale til de ytre bladene blir brune.
En tredje grunn kan være at den fiolette fargen noen kanalen oppnår, gjør den til å se brungrønn.
Bremen og Oldenburg kjemper hvert år om "spesialitet" "Grünkohl" ("Braunkohl") tilhører mer til en av dem enn den andre. Bremen har den eldste velprøvde tradisjonen. Siden 1545 har de hatt en offentlig "Grünkohlessen" (kale middag).
I Hereford (Nordrhein-Westfalen) er kale brukt til å dekorere Radewig-kirken i stedet for furuskog under den andre uken av Advent. En beskytter døde i 1590 e.Kr. og forlot sin formue til kirken, men ba om at en årlig festival holdes med masse, musikk og en kale-middag.
Grünkohlessen - Slik har du et Kale Dinner Party
I Niedersachsen blir kale ofte tilberedt med bacon , tysk Kasseler (skinke) og "Pinkel" eller "Bregenwurst". Pinkel er en type pølse som bare serveres med kale. Den inneholder bacon, byggryn, biff tallow, svinekjøtt lard, løk, salt, pepper og allspice. Ordet "Pinkel" kan komme fra det platte tyske ordet for brysttarmen, som ble brukt som hylster. "Bregenwurst" betyr hjernepølse, men i dag er det ingen biffhjerne som brukes i pølsen. Den består vanligvis av svinekjøtt, svinekjøtt, løk, salt og pepper. Begge typer pølse kan røykes eller bare kokes. Når de legges på toppen av kalenderen for å varme, blir de vanligvis stablet med en gaffel for å la smaken bratte inn i grønnsakene.
Andre typer pølse brukes utenfor Niedersachsen. West Phalia serverer røkt "Mettwurst", som er en fin eller storslakt svinekjøtt, men ikke bacon, pølse og "Kohlwurst", en lunge og svin, røkt pølse krydret med sennepsfrø, allspice, timian, marjoram og løk, som og svinekjøtt.
Sør-Tyskland og Østerrike har ikke sine egne kale spesialiteter eller tradisjoner. Mange liker å legge til "Kochwurst", en generisk betegnelse for pølse laget av ferdigkokte ingredienser.
Grønnsaken er tilberedt i en time eller mer, alle tre typer kjøtt (bacon, skinke og pølse) legges på toppen og hele middagen blir simmered for enda lenger. Den nøyaktige tiden varierer etter husstand og region. "Eintopf" eller en tallerkenmåltid serveres med kokte poteter, og noen insisterer på søte poteter, som er vanlige poteter som kokes, skrelles og kuttes i stykker, deretter stekt i smør og sukker, til utsiden er karamellisert.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt er en gruppefeltur til landsbygda der en tung, kale middag serveres og flere "morsomme" spill spilles, vanligvis under påvirkning av alkohol.
Inntil nylig var dette en herretur og bare for handelsmannsklassen også. Fra 1800-tallet med arbeidskraftbevegelsen ble det økt antall "Kohlfahrten" organisert. Kvinner deltok ikke i disse turene til 1920- og 30-tallet, som ikke alltid ble sett på som positive.
"Boßeln" og "Klootschießen" er svært like spill som spilles mens du går på landsbygda. Du kan beskrive "Boßeln" som langdistanse Bocce, et italiensk ball-kastende spill. Spillere velger et mål i retningen de reiser og kaster en ball mot den. Den første spilleren eller laget for å få ballen i målområdet vinner. Noen ganger er det vant ved å kaste den lengste avstanden. Det er mange forskjellige variasjoner av disse spillene, på felt eller asfalterte gater.
Innendørs spill kan inkludere "Schweinerei" (Pass the Pigs) og andre terninger eller kortspill. Under "Grünkohlfahrt" blir en konge eller kongeparet kronet. Vinneren er valgt av 1) en popularitetstemme, 2) hvor mye vekt ble oppnådd under måltidet, eller 3) hvem (kan ha) vant flest spill under turen. De komplette reglene for å vinne blir holdt hemmelige og skal ikke tas for alvor. Kongen kan også krones ved å være den siste ved bordet. Den som vinner tittelen, har ansvaret for å organisere neste års felttur.
I noen deler av Tyskland, hvor mye kale er oppdrettet, er "Kohlkönig" (kålkongen) en region-stor ære. Mange politikere har vunnet ære, inkludert Helmut Kohl i Bonn 1984, Otto Schilly i 1999 i Berlin og Guido Westerwelle som den 46. Grünkohlkönig i Oldenburg.
Shopping for Kale
Når du kjøper kale, må du kontrollere at bladene er mørkegrønne til fiolette (nesten brune), krøllete, brede og ikke for store. De burde føles skarpe og har ingen flekker på dem.
Bruke Kale
For å bruke friskkål, la den suge i noen minutter i vann med litt eddik tilsatt. Dette hjelper med å løsne smuss og eventuelle insekter som fortsatt kan festes. Fjern stenglene og hogge bladene i bånd (som en chiffonade ) eller mindre biter. Bruk rå, i salater, dampet som en rask sideskål eller tilberedt i lengre tid i tyske oppskrifter.
Jo lenger du koke det, jo mer vil det lukte som svovel eller litt som rotte egg. Dette er fordi matlaging frigjør svovelmolekylene fra sukkermolekylene. Noen mennesker hilser lukten, andre blir aldri vant til det.
Kokt kale går bra med bacon og mat som er røkt. I tysk mat er det krydret med lard, sennep, salt og sukker. Noen ganger er allspice eller muskatopp lagt til.
Kale Storage
Vask kale, tørk det og oppbevar det i grønnsaksbeholderen i kjøleskapet i opptil flere dager. Vær oppmerksom på at jo lenger du lagrer det, jo mer vitaminer det mister og smaksprofilen endres.
Frysekal
Blancher i saltvann i 2 minutter. Tøm godt før pakking og frysing.
Kale er høy i vitamin A og C og B6. Det har også jern, fosfor, kalium og er veldig høyt i kalsium. Faktisk har det dobbelt kalsium enn melk, unse per unse
Også kjent som: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesisk- eller Oldenburger Palme (bladkål, krøllkål, fjærkål, vinterkål, spaltkål og frisisk eller Oldenburger palme), Braunkohl