Tysk tekultur og forberedelse

Te er nesten like stor som kaffe i Tyskland og mye mer ritualisert enn i USA. Dunking en tepose i en varm kopp vann vil ikke være tilstrekkelig for de fleste tyske te drikkere. I stedet er løs te, "Tee Laden", "Kluntjes" og tebriller i stedet for te kopper vanlige severdigheter. Her er noen ting å tenke på når du brygger ekte tysk te.

• 01 av 07

  Tehistorie i Tyskland

  Te er konsumert i Tyskland med en årlig rate på 1,5 pounds per år tørrvekt (700 gram) med Østfrisia, en nordlig kystregion øker gjennomsnittet ved å bruke 5,5 pund per år (2,5 kg). I Østerrike og Sveits forbruker de 2/3 av et pund (300 gram) til like under 1 pund per år (400 gram).

  Te kom til Tyskland gjennom Østfrisia via Nederland. Østfrisiske skip kontrakterte med det nederlandske Øst-India-selskapet og brakte den første teen til tysk jord rundt 1610 e.Kr. Først ble det bare brukt som medisin, men innen hundre år ble det den første drikken av Østfrisia, med samtidig reduksjon i ølforbruket. Selv om te ble importert, var det billigere enn hjemmelaget øl, som berørte det preussiske monarkiet.

  Preussen opplevde et handelsunderskudd med Holland og forsøkte å oppmuntre innbyggerne til å slutte å drikke te ved å gjøre en politikk mot den i 1778 e.Kr. Dette førte til smugling, hemmelig te drikking og sivil ulydighet. To år senere ble forbudet opphørt.

  Te var igjen et varmt tema under andre verdenskrig. Sett som en luksus, var bare 10 gram (1/2 ounce) tillatt per person per måned. For en definert "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" eller Østfrisisk teedrikk del av landet ble imidlertid ekstra "Teekarten" distribuert, noe som tillot ekstra terantasjoner.

  Denne ekstra teen var fortsatt ikke nok, så borgerne tok til "Teetabletten" laget av kunstige smaker og sukker, og andre urter som ble brygget i te-erstatninger. Te var for lite tid etter krigen, og østfriserne byttet smør for te med folk som bodde i Ruhr-området i Tyskland. I 1953 ble Teesteuer, en skatt på te, kraftig redusert, og østfriserne kunne til slutt ha råd til en "Köppke Tee" (kopp te) når som helst de likte.

• 02 av 07

  Østfriesian te

  I Østfrisia er te drukket to til fire ganger per dag. I tillegg til frokost og middag begynner en morgen te tid rundt klokka 11.00 og en annen kl. 15.00. Tre kopper te er sannsynligvis tilstrekkelig, og i Øst-Frisia sier de at "dree er ostfreesenrecht", eller tre er deres rett .

  Te tilbys også til alle besøkende når de kommer inn i huset, enten for noen få minutter eller noen dager.

  East Frisia-blandingen er vanligvis Assam og Ceylon teblader blandet i et to-tre eller ett til tre forhold. Dette brytes inn i en sterk, mørk te med god aroma. Det er oftest søtet med en type rock candy sukker kalt "Kluntjes" (uttalt kloont-yahs) og litt krem.

• 03 av 07

  Te Ritualer - Østfrisisk Teseremoni

  Å lage te østfrisiske måten er komplisert, men ikke vanskelig. Den "Teetied" (te tid) er forberedt ved å plassere en teskje teblad for hvert glass og en for gryten i bunnen av en forvarmet tekanne. Vann som er like ved kjelen, helles over tebladene for å dekke. Dette får lov til å bratte i tre minutter, så er potten fylt med veldig varmt vann og teen serveres.

  I hvert glass- eller te-kopp er "Kluntjes" plassert og den varme teen helles gjennom en liten silke over sukkeren "Kluntjes", fylle til halvparten. Ofte brukes en spesiell skje for krem, kalt en "Rohmlepel", til å forsiktig legge til litt krem ​​på siden av koppen, slik at en hvit sky i midten av den svarte teen blir sett. Tradisjonelt er teen full uten omrøring, og drikken kommer først i kontakt med bitter te, deretter den melkefulle smaken mot midten og litt søthet på slutten. Dette kan ha oppstått da sukker var så dyrt at det var nødvendig å ikke røre koppen, for at den skulle vare over flere kopper te.

  Som gjest anses det uhøflig å drikke færre enn tre kopper te på en sittende. Plasser koppen opp ned på pannen eller skjeen i koppen signaliserer at du er ferdig og ikke vil ha mer te.

  En interessant bit av folklore hevder at te brygget i tre minutter er forfriskende, mens den samme teen brygget i fem minutter, vil hjelpe deg å sove.

• 04 av 07

  Kluntjes - Kandis - Sukker til te

  "Kluntjes" er en type rock candy krystallisert fra en mettet sukker løsning. Også kjent som "Kandis", er de nå produsert industrielt og funnet i de fleste tyske supermarkeder. De fleste Kluntjes er en overskyet, hvit farge, men det er populært å servere brune Kluntjes, som er laget av karamellisert sukker . Kluntjes knirker når den varme teen helles over dem, noe som bidrar til den sensoriske opplevelsen av å drikke te på østfrisisk måte.

• 05 av 07

  Teegeschirr og Teeglaser - Te Ting

  I det 17. århundre kom porselen via det nederlandske østindiske selskapet til Europa. Ved det 18. århundre hadde tyske produsenter funnet ut hvordan man lager et lignende produkt selv. Østfriserne foretrakk "Dresmer Teegood" (Dresdner te-sett) fra produksjonsfirmaet "Wallendorfer Porzellan".

  To forskjellige mønstre var veldig populære, et blåfarget mønster ("Blau Dresmer") og den berømte røde pennen ("Rood Dresmer"). Et ordentlig sett besto av en krembeholder, en tekanne (Treckpott) og kopper ("Koppen", "Kopkes"). Tidlige sett hadde ikke skåler eller håndtak på koppene. Koppene er ribbet, for å avkjøle teen raskt.

  Senere forbedringer besto av spesialiserte teskjeer, fløte skjeer og sukker tang for å flytte "Kluntjes" eller "Kandis."

  Utenfor Østfriesland brukes en annen typisk tallerken, en "teeglas" eller et glass. Importert fra øst (Russland, Tyrkia), er det klart glass satt i en metall eller vevd kurv for å holde fingrene kule. En termisk karaffel for å holde te og kaffe varm er også ekstremt populær.

• 06 av 07

  Stoevchen

  "Stövchen" er bokstavelig talt "små ovner". De ligner rechauds og chaffing retter, men er spesielt designet for å holde en tekanne eller kaffepotte. De blir ofte oppvarmet med te lys (små, flate lys). De er laget av leire, porselen, metall eller glass.

  Mange østfrisier føler at deres te-seremoni er ufullstendig uten en "Stövchen" for å holde potten varm.

  I tillegg til den lille komfyren, som kommer fra et lavt tysk ord for et oppvarmet rom, blir noen tekopper holdt varm med en "Teewärmer" eller "Mütze" et stoffdeksel som passer over tekanne og isolerer det.

• 07 av 07

  Nett og egg til te

  Fordi tyskerne foretrekker løs te, er det mange gadgets som er utviklet for å holde tebladene ut av koppene. Mens en sil er brukt til te seremoni nevnt ovenfor, er engangs- og klutfiltre veldig populære, mer populær enn metalltealballene du ser i USA.