Dame Nellie Melba var scene navn på - Melba delen kommer fra hennes hjemby Melbourne, Australia - Helen "Nellie" Porter, en sanger berømt i slutten av 1800 og tidlig tjuende århundre. Det var under utøvelse i Covent Garden i London, at Nellie ble kjent med den anerkjente franske kokken Escoffier kjent over hele verden for sin innovative, matlaging og ofte betraktet som gudfar for "haute cuisine". Han hadde også samarbeidet med César Ritz og var chef for den restauranter innenfor de berømte Ritz-hotellene i Paris og London.
Nellie Melba var en hyppig besøkende på Escoffiers restauranter mens han var i London på slutten av 1890-tallet og tidlig på 1900-tallet. Det var på dette tidspunktet Escoffier opprettet Peach Melba.
Denne oppskriften på Peches Melba (Melba Peaches) bruker en ofte forsømt og lite kjent matsteknikk som kalles hvit poaching for å holde persikene fast. Når det er hvitt poaching, er ingrediensene brakt til knapt en simmer og så blir hele pannen fjernet fra varmen. Den varme blandingen forblir i pannen for en stund, og forsiktig koker i sin egen varme mens den avkjøles. Resultatet er perfekt tilberedt og aldri grøtaktig.
Denne oppskriften er basert på den legendariske og klassiske oppskriften fra Auguste Escoffier.
Hva du trenger
- 6 modne ferskener (avskallet og pitted)
- 1 1/4 kopper sukker (granulert)
- 2 kopper vann
- 3/4 ts vanilje ekstrakt
- For sausen:
- 1 12-oz. pakke bringebær (frosset usøtet, tint i en bolle)
- 1/3 kopp sukker (granulert)
- 1/4 kopp vann
- 1 1/2 ts sitron juice
- 1/4 ts sitronskall
- 1 beholder med vanilje iskrem
- Sundae kopper eller iskrem retter (kjølt i fryseren)
Hvordan å klare det
Bruk en dyp, bred skillet, varme 1 ¼ kopper sukker og 2 kopper vann til å koke. Etter sukker oppløses, legg til fersken i et enkelt lag. Reduser varmen til bare å simre og poke, dekket i 5 minutter. Ved hjelp av tang eller en skje skje, skru forsiktig alle persikene over, dekk, og fortsett poaching i 3 minutter. Fjern skillet fra varme og la fersken sitte i varm sirup i ytterligere 4 minutter.
Rør i vanilje ekstrakt. Chill fersken i sirup i minst en time.
Saus:
Skyv bringebær og juice fra tining, gjennom en finmaske, og kast deretter frø og faste stoffer; sette til side. Ta 1/3 kopp sukker og ¼ kopp vann til koking i 2 minutter og fjern fra varme, rør i sitronsaft og zest. Rør enkelt sirup (sukkerblanding) i frøløs bringebærpuré og chill i 30 minutter.
Lag fersken og bringebær over is i frostede retter og server.
Dette er ikke en tallerken for å holde og ikke en å rote rundt med heller. I dette tilfellet bør oppskriften holdes til den autentiske produsenten som ble produsert av den sjefen Auguste Escoffier.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 175 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 6 mg |
| karbohydrater | 42 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 2 g |