Kjent som tortilla chips nord for grensen, totopos er de stekte eller bakt trekanter av corn tortillas som alltid serveres som en forrett med salsa i amerikansk stil meksikanske restauranter. De er også vant til å lage nachos og noen ganger chilaquiles.
Totopos er kjære i Mexico selv, men der brukes de mindre og vanligvis i mindre mengder enn de er i USA. Et par av disse sjetongene kan tjene som et garnityr, festes kunstig inn i en servering av refiterte bønner, eller serveres med guacamole som en festmatbit eller botana .
Selv om det lett er oppnådd kommersielt nesten overalt i disse dager, vil du kanskje lage din egen totopos bare for moro skyld og / eller for å dra nytte av de resterende tortillasene er litt for gammel og tørr å bruke til tacos, men at du ikke kan bære for å kaste ute. Ikke gå glipp av variasjonene for flerfarget, bakte og krydret totopos under grunnoppskriften.
Visste du? Totopos er forskjellig fra Frito-stil corn chips ved at mais brukes til å lage tortillasene som totopos er kuttet gjennomgår nixtamalación , (en prosess som involverer soaking og matlaging av kornet i en alkalisk løsning), forandrer konsistens og smak og forbedrer ernæringsmessige kvaliteter. Regelmessige maischips er laget av enkle maismalt støpt i en bestemt form.
Hva du trenger
- 12 mais tortillas kuttet i 6-8 kiler
- Vegetabilsk olje til steking
- salt eller krydret salt etter smak
Hvordan å klare det
Denne oppskriften er en god grunn til å komme ut av dypfryseren (følger produsentens instruksjoner), men hvis du ikke har en, bruk ca 3/4 kopp olje i en mellomstore stekepanne.
For pannfryste din totopos: Varm olje over middels høy varme i omtrent et minutt. Slipp en krummet tortilla inn i oljen; Hvis det synker, er det ikke varmt nok. Hvis det bobler og kommer til toppen, er det perfekt.
Skyv biter av tortilla inn i oljen ved hjelp av en skje skje eller spatel, stek bare noen få om gangen.
La stykkene steke til gyldenbrun og sprø, noe som tar mindre enn ett minutt. Tørk på papirhåndklær og dryss med salt.
Servert totoposene dine umiddelbart eller lagre dem i en tett beholder for senere bruk.
For å lage flerfargete totopos:
Bland ca 1/4 teskje pasta (ikke flytende) matfargestoffer med ca. 2 ss vann. Bruk en pensel til å "male" hele tortillaen med denne blandingen, med en farge eller flere, som du ønsker, og male på bare én side eller begge deler. La tortillas tørke i minst en time, deretter kutte og stek dem. (Dette fungerer best på tortillas laget med hvit-i stedet for gul-mais.)
Å lage bakte totopos:
Før du skjærer tortillas i kiler, må du lett olje hver side av hver tortilla, enten med matlagingsspray eller med en pensel dyppet i vegetabilsk olje. Klipp tortillas i kiler; plasser disse i et enkelt lag på et informasjonskapselark. (Tortilla kiler bør ikke røre.) Bake i en 425 F (218 C) ovn til noe brunet, 7-9 minutter.
For krydret totopos , dryss ønskede urter / krydder over oljete chips før baking. Prøv pulverisert chili (piquin eller chipotle, for eksempel) chilipulver (den typen som brukes til å lage suppe), tørket epazote, eller en blanding som Cajun krydder, 4-pepperblanding eller din favorittblanding.
Redigert av Robin Grose