Nixtamal er det behandlede kornet som brukes til å lage masa og hominy. Først blir maisen kokt og gjennomvåt i kalk, skyllet og deretter kan skroget bli fjernet. Denne oppgaven kan virke skremmende og ingrediensene kan virke uvanlige, men de er lett å finne, og du vil få friskere smak Posole, Tamales og Tortillas. Når du har satt sammen ingrediensene, er resten lett.
Her er noen oppskrifter du kan bruke nixtamal in-
Vanskelighetsgrad: Gjennomsnittlig
Tid kreves: 2 timer til 24 timer, avhengig av hva du skal bruke den til
Dette er hvordan:
- Forberede
Mål 3 lbs eller 2 quarts tørket mais, 4 quarts vann og 5 ss slakket lime. - Blande
Bland vann og kalk i en stor, ikke-reaktiv pute. Varm varmen til "høy" og rør konstant til kalk er grundig oppløst. - kokk
Tilsett korn til potten og fjern eventuelle kjerner som flyter til toppen. Bring vann til en kull, og skru ned varmen for å la den simre. Se # 8 for matlagingstider. - Sug
Etter å ha kokt i riktig tid, dekk potten og slå av varmen. La maisen suge i det oppvarmede vannet. Se # 8 for bløtingstider. - Skyll og fjern
Tørk mais i en stor kolander og skyll under vann ved å bruke fingrene til å gni kornet, fjerne alle spor av kalk. Hvis du gjør hominy, vil det være nødvendig å fjerne skrogene på dette tidspunktet. Skroget er de små brune tipsene, og du kan bare gni dem eller plukke dem av.
- Ekstra Skyll
Sett hullet mais i en stor bolle og dekk med lunkent vann. Tillat å suge i 5-10 minutter mens du beveger kornet med fingrene. Gjenta. Dette vil sikre at kalk er skyllet bort. - Avløp
Drenk den ferdige maisen gjennom en kolander og du har nå nixtamal. - Cooking og Soaking Times-
- Tortillas- Kok og fjern fra varme. La deg suge over natten.
- Tamale deig-koke i 15 minutter, la den da suge i 1 1/2 time.
- Hominy - Kok i 15 minutter og la det suge i 15 minutter.
- Prosess eller Grind
For å lage tamale deig eller deig for tortillas, må du male nixtamalen. Maten prosessoren kan brukes til tamale deig, men det vil ikke male det fint for tortillas. Du kan bruke en grinder, eller en metate y mano for å male det veldig bra for tortillas.
Tips:
- Pass på at du fjerner alt kalk, eller din masa vil være sur og smake dårlig.
- For hominy, husk å fjerne skroget.
- Følg matlaging og soaking ganger fordi de varierer avhengig av hva du skal bruke den til.
- Vær veldig forsiktig med kalk som det er kaustisk og kan forårsake kroppslig skade hvis det tas i store mengder. Det er i samme familie som lut.
- Hvis du har problemer med å finne kalk, kan du prøve å få tilsatt råvarer fra din lokale kjøpmann. Det kan kalles pickling lime.
Hva trenger du:
- Tørket mais - Feild, Dent eller Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Lime, Kalsiumhydroksid (Ikke Hurtig Lim eller Kalsiumoksid)
- Vann
- Matprosessor eller grinder
- Ikke-reaktiv pott (rustfritt stål eller emalje)