Soft German Pretzels - Oppskrift og Instruksjoner for Pretzels Dipped in Lye

01 av 09

Myke Pretzels gjorde den gammeldags måten

Myke pretzels gjorde den gammeldags måten, dyppet i lut og drysset med salt, gjør de beste smakerne.

Finn oppskriften på tyske myk pretzels her .

I tidligere tider før befolkningen var for det meste litteratiske, forklarte piktografiske tegn på et øyeblikk hva butikken solgte. Gå nedover gaten i en hvilken som helst liten by i Tyskland, og du vil finne et treskilt som henger vinkelrett på veien. Et pretzel som denne i Ulm, Tyskland, viser deg hvor du finner det lokale bakeri. Pretzels er en av de mest kjente bakevarer, spesielt i Sør-Tyskland, og er ikke lett forvekslet med andre varer, noe som gjør det til et universelt bakersymbol.

Det er mange forskjellige historier om hvordan pretzel ble oppfunnet.

• "Lite belønninger" -Fransk-Italiensk opprinnelsesteori.
• Peter Mangold forteller om tre tyske opprinnelsesteorier.

02 av 09

Formballer av deig

Del deigen som har steget en gang til tolv deigballer, ca 2 gram stykke.

Pretzel Dough Oppskrift

Det tyske pretzel vi snakker om i dag, er "Laugenbrezel" eller lyefortzel, og det brennende spørsmålet er: Hvem kom opp med ideen om å dunk dem i lut?

Igjen vet ingen. Vi vet imidlertid at lut var et vanlig husholdningsartikler, brukt til kjøkkenrengjøring og matlaging. Oliven er herdet i et lungebad, hominy og lutefisk er gjennomvåt i det, supper og fisk ble krydret med det, såpe er laget med det, og selv i dag er lye brukt til å åpne tette avløp når "Drain-o" er helt ned vasken.

03 av 09

Form Pretzels - Hvorfor Lye?

Dekk deigen i fot lange tråder og la hvile noen minutter. Dette slapper av gluten og gjør at deigen blir rullet enda tynnere. Spritz med vann, om nødvendig, for å gjøre deigen mer håndterlig.

To historier om lungebadet, fortalt av Peter Mangold, har en ting til felles, at luggdunking var tilfeldig, men resultatene var så gode at innovasjonen ble vanlig. En historie er at bakeriets katt slått dem i et fat og det var ikke tid til å lage en ny sats, en annen historie hevder at luggvannet tok feil for sukkervann og børstet på pretzels.

04 av 09

Forme Pretzels hjemme

Når deigen har avslappet, kan du rulle trådene enda tynnere. La dem være tykke i midten. Form i en pretzel form og bruk vann for å få endene til å holde seg til midten. Plasser på en papirpapir med voks og legg dem i kjøleskapet i en time.

Den tradisjonelle tyske formen trekker deigenes dekk for å danne tre hull med jevn størrelse.

Du trenger ikke å vri dem voldsomt for hånd. Profesjonell pretzel bakere kan ta enden, flip en gang horisontalt, en gang vertikalt og deres pretzels er perfekt dannet. Rang amatører (som oss) må kjempe dem i form.

Se på en profesjonell forming pretzels i et bakeri.

05 av 09

Lag en 0,75 M NaOH løsning til Dunk Pretzels

Lag lungeløsningen. Vekt 30 gram, omtrent en unse, av pellets av matkvalitet lye (NaOH) og legg den til en liter vann, ca en kvart. Ikke legg vann til den lille haugen av lut, du vil forårsake en voldsom reaksjon når lugen gir ut varme. Rør til oppløst.

Kan du bruke noe annet enn lut? Ja og nei. Du kan dunk pretzels i varmt vann med natriumkarbonat (ikke natriumbikarbonat) i den, som i denne YouTube-videoen om pretzel baking, men ifølge kjennere vil de ikke smake det samme. Baking soda vil ikke gi deg ganske samme skorpe og kokende vann gjør en pretzel-formet bagel. Eggvask resulterer i en rulle med eggvask, ikke noe mer.

06 av 09

Dunk the Pretzels i Lye

Dunk de kalde pretzels i 3% lye løsningen i 30 sekunder. Tørk dem godt og legg deretter på et smurt bakeplate eller et ark foret med pergamentpapir.

Lye er også kjent som kaustisk soda, NaOH eller natriumhydroksyd og betraktes som et farlig materiale. Det absorberer vann fra luften, så beholderen må holdes lufttett og utilgjengelig for barn. Hvis det kommer på huden din, vil det føles såpevakt. Hvis det blir igjen på huden din, begynner det å oppløse epidermis og forårsaker brenning. Du kan vaske det av med rennende vann eller såpe og vann. Det vil brenne veldig raskt hvis det spruter i øynene, så det anbefales å bruke sikkerhetsbriller.

BRUK EKSTRA FORSIKTIG : Hvis du planlegger å bruke lut for å lage pretzels eller såpe eller noe annet, behandle området du bruker det som laboratorieområde, og rengjør før og etter at du er ferdig med å bruke den. Bruk alltid hansker og vernebriller. Det anbefales å bruke lange ermer, bukser og lukkede sko.

Du bør avhende lure i henhold til fylket ditt og angi farlige kjemiske koder. Dette kan omfatte fortynning av oppløsningen med vann, nøytralisering med en syre og påfølgende fortynning, eller å ta avfallet til et deponeringsanlegg. Du kan også beholde lungeløsningen i en tett lukket, ikke-metallisk beholder, tydelig merket, for å bruke igjen, selv om jeg ikke anbefaler dette.

• HMS-datablad for NaOH.

07 av 09

Salt og kutt Pretzels før baking

Dryss med salt og kutt en dyp spalte horisontalt gjennom den tykkeste delen av pretzel. La dem hvile i noen minutter mens ovnen varmer opp til 375 ° F.

Den distinkte pretzelformen har eksistert i over 1000 år og kan gjøres ut av mange typer deig. Det oppsto fra en enkel deigdekke, som hjelper brødet til å bake jevnt. De har vært assosiert med kristendommen og ofte brukt til å bringe lykke eller velsignelser til en person. I Tyskland er det som oftest sett rundt det nye året, "Karneval" og påske.

Forskjellen mellom swabian og bayerske pretzels er i form. Bavarian pretzels er omtrent samme tykkelse hele veien rundt. Swabian pretzels er tykke i midten, med en spalt gjennom den tykkeste delen, og tynn og sprø i endene, eller vridd del. Som bildet viser, trenger denne pretzel-maker litt øvelse.

08 av 09

Bake i 25 minutter ved 375 ° F

Bake pretzels i 20 til 25 minutter ved 375 ° F. Pretzels er på sitt beste når de spises på samme dag de ble bakt. Du kan også fryse dem og oppvarme i ovnen.

Lye badet bryter ned gluten og gelatiniserer overflaten av pretzel. I ovnen reagerer natriumhydroksidet med karbondioksid for å danne natriumkarbonat, som er spiselig.

09 av 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" spises som snacks og til frokost. Skjær i halvdel og spred med smør de er solgt som "Butterbrezn" i Sør-Tyskland spesielt.

I Schwarzwald i Tyskland gir "Fasnacht Hanseln" pretzels under Karneval-parader til alle som kan synge sin sang:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
jeg er Asch,
Aschenmittwochmorge'

Ned strømmen,
ned strømmen,
med bekymring og angst,
til aske,
til aske,
Ask onsdag morgen.

Guten Appetit!