Hele korn tysk Graubrot Oppskrift

Basert på en lysere melkeoppskrift inneholder dette helkornsbrød et tredje rugmel og kalles ofte "Graubrot" eller "Mischbrot" på tysk. I Tyskland, jo lenger sør du går, jo mindre rug er i brødet, så dette ville være et brød du kan finne i Bayern eller Swabia. Rye starteren brukes til å syr surt brødet og forbedre tekstur.

Dette brødet krever to dager å lage. Dag ett - 10 minutter forberedelse; Dag to - 30 minutter total forberedelsestid, 2-3 timer stigerid og 1 time baketid.

Hva du trenger

• 1 kopp / 125 gram mel (kurs rye)
• 1/2 kopp / 125 gram vann
• 2 ts / 10 gram rug starter
• 3 1/3 kopper / 388 gram mel (hvit hele
• hvete )
• 1/4 ts / 1 gram gjær
• 1/4 ts / 1 gram salt
• 1 1/3 kopp / 300 ml vann
• 2/3 kopp / 70 gram mel (kurs rye)
• 2 2/3 kopp / 320 gram mel (hvit hele hvete)
• 1 spiseskje / 20 gram salt (kosher)
• 1 ts / 4 gram gjær (øyeblikkelig)
• 2 ts / 10 gram lard (eller forkorting)
• 1 1/3 kopp / 300 ml vann

Hvordan å klare det

The Rye Starter

1. Et ord om rye starteren. Denne surdeigen starteren ble kjøpt fra King Arthur Flour og delt i to versjoner, en matet med hvitt mel og en matet med rugmel. Rye starteren ble fjernet fra kjøleskapet, omrørt og to teskjeer ble brukt i rugssvampen for denne oppskriften.
2. Resten av rugstarteren ble matet, fikk vokse i 2-4 timer, og deretter erstattet i kjøleskapet. Se denne artikkelen for mer om sourdough forretter.

1. Bruk en hvitt surdegg starter hvis det er det du har. Dette kan endre resultatene litt, det kan hende du vil mate den med hvitt og rugmel for å få det til å vokse.

Dag før baking

1. Bland rye starteren til alt mel er vått. Dekk og modne på disken i 12-18 timer.
2. Bland ingrediensene til biga til det danner en ball. Knead det et minutt eller to til glatt. Dekk og la det sitte i to timer ved romtemperatur og deretter 16 timer (og opptil to dager) i kjøleskapet.

Baking Day

1. Bryt to svamper i stykker, dryss med mel for å holde seg fra å stikke sammen igjen. Legg resten av ingrediensene i bollen, og lag 1/3 kopp melet. Bland til deigen kommer sammen for å danne en ball. Legg til nok av reservert mel for å gjøre ballen fast, men fortsatt litt klebrig.
2. Knead i totalt 10-12 minutter, helst med en stativblander og degkrok.
3. Bruk våte hender til å danne deig i en løs ball, dekk og la den stige i 1 til 2 timer, til det er synlig oppstått. Lengden på stigningen avhenger av deigenes temperatur samt romtemperaturen.
4. Del deigen i halv på en ren, floured overflate. Form brødet i to kjedler, sett i en melket kurv eller floured, klut-lined bolle, søm side ned.
5. La stå opp i en time og forvarm ovnen, med en bakstein om mulig, til 450 ° F samtidig.
6. Unmold på en floured bakkeskall og la brødene på den varme steinen. Du kan bruke baksiden av et informasjonskapselark hvis du ikke har en peeling.
7. Bake ved 450 ° F i 15 minutter, skru deretter ovnen ned til 350 ° F og fortsett å bake i 40 til 50 minutter. Du kan velge å bruke damp i de første 5 minuttene.

1. Fjern fra ovnen når brennens indre temperatur når 180-200 ° F. La brødet kjøle seg på et stativ i to timer før det skjæres, eller det blir gummy inni.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	165
Total mengde fett	5 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	3 g
kolesterol	0 mg
natrium	1,327 mg
karbohydrater	26 g
Kostfiber	3 g
Protein	4 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)