Lys oransje notater legge til en forfriskende tang til disse dekadente sjokolade trøfler. Disse ville også være deilig laget med mandariner. Vær oppmerksom på at disse candies, som de fleste trøfler, har flere omfattende kjøleperioder, så sørg for at du forlater nok tid når du lager dem.
Den kandiserte skallet på toppen av trøfler er valgfritt, men det legger til en fin smak og en fin visuell berøring. Hvis du bestemmer deg for å bruke den, kan du kjøpe den fra noen matbutikker, eller lage din egen kandiserte citrusskall .
Hva du trenger
- 2 appelsiner
- 1/2 kopp tung krem
- 18 ounces semi-søt sjokolade (finhakket)
- 1/3 kopp kakao pulver (for støv)
- Valgfritt: Slivers av kandisert appelsinskall
Hvordan å klare det
1. Forbered et bakeplate ved å feste det med aluminiumsfolie eller pergamentpapir. Legg 8 gram halv-søt sjokolade i en stor bolle.
2. Bruk en citrusfjerner eller stor rist for å fjerne skallen av en av appelsiner. Plasser denne skallen i en liten gryte med krem. Bruk en veldig fin mikroplan eller fin rist på den andre oransjen for å produsere finhakket zest. Plasser dette i en liten bolle dekket med cling wrap, og sett til side.
3. Plasser gryten og hold kremet og appelsinskinnet over middels varme og kok til bobler vises rundt sidene av pannen. Fjern fra varmen og dekselet. La kremet sitte i 30 minutter for å infisere og absorbere sitrusaromaene.
4. Smel sjokolade i mikrobølgeovn eller over en dobbel kjele. Return kremet til varmen kort for å varme den, og hell den gjennom en sil over sjokolade slik at de store skinnene ikke er innarbeidet. Rør forsiktig til å kombinere, og rør forsiktig inn den reservert, finhakket zest. Dekk ganache med cling wrap og la det avkjøles til romtemperatur.
5. Når det er avkjølt, legg bollen i kjøleskapet for å feste opp i 2 til 3 timer.
6. Når du er fast nok til å forme, skje eller rør 1-tommers kuler med ganache på det tilberedte bakeplaten. Gjenta for gjenværende ganache og legg skuffen i trøfler i fryseren for å stille i 2 timer.
7. Støv hendene med kakaopulver, og rull de tråkkede trøfler i runde former. Gå tilbake til kjøleskapet i en time for å gjøre dem faste nok til å dyppe i smeltet sjokolade.
8. Tørk 10 ounces halv-søt sjokolade , eller alternativt, smel sjokoladen med 1 ss vegetabilsk forkortelse. Dip fast sentrene i smeltet sjokolade ved hjelp av dipping verktøy eller to gafler. Tørk overflødig sjokolade på skålens kant, og legg dyppet trøflet tilbake på bakeplaten. Mens sjokoladen fortsatt er våt, pynt med slivers av kandisert appelsinskall.
9. Sett de ferdige trøfler i kjøleskapet for å sette sjokoladen i minst 30 minutter.
Tillat å komme til romtemperatur før servering.