Sjokolade Dulce de Leche Truffles er en morsom vri på tradisjonelle sjokolade trøfler! I tillegg til den vanlige sjokolade og krem inneholder de en heftig dose dulce de leche, den deilige karamelliserte godbiter laget av søtet kondensert melk.
Dulce de leche kan komme i ulike konsistenser. Denne oppskriften ble testet ved hjelp av hjemmelaget dulce de leche som var fast nok til å skjære i stykker. Du finner en oppskrift på dulce de leche her . Hvis du bruker kjøpt dulce de leche, eller en med konsistens lik karamelsaus, vil den fortsatt fungere bra, men trøfler kan være litt mykere.
Hva du trenger
- 12 gram bittersøt sjokolade (finhakket)
- 14 gram dulce de leche (hjemmelaget eller butikk)
- 1/2 kopp tung krem
- 1/3 kopp usøtet kakaopulver (for støv)
- 1 pund sjokolade godteri belegg
- 1/4 kopp
- kandiserte pekannøtter (eller vanlig ristet pekannøtter, finhakket)
Hvordan å klare det
1. Plasser bittersøt sjokolade i en middels bolle og sett til side for nå.
2. I en liten gryte over middels varme, kombiner dulce de leche og den sterke fløten. Varm blandingen, visp av og til, til dulce de leche smelter og kombinerer med kremen. Blandingen vil bli veldig tykk, og du kan se noen klumper her og der. Varm blandingen til den bare begynner å boble.
3. Hell det varme kremet over den hakkede sjokoladen, og la den sitte i et minutt for å myke sjokoladen.
Deretter piper alt sammen til sjokoladen smelter og blandingen er glatt. Dette er din ganache. Hvis du fortsatt ser noen klumper fra dulce de leche, overfør ganachen til en matprosessor og puls i 5 sekunders mellomrom, omtrent to til tre ganger, til din ganache er silkemykt og glanset. (En blender med høy hastighet eller nedsenkning kan også brukes.)
4. Overfør ganachen til en bolle, trykk på et lag med hengsling på toppen, og avkjøl det til det er fast nok til å skure, ca 1 time.
5. Dekk et bakeplate med folie, pergament eller vokspapir. Legg kakaopulveret i en grunne bolle på arbeidsstasjonen. Ved hjelp av en candy scoop eller en liten skje, danne ganache i små baller. Dust hendene med kakaopulver og rull dem mellom hendene for å gjøre dem runde. Gjenta til alle ganache er blitt rullet inn i baller.
6. Hvis du har tid, la skuffen av trøffel sitte ut over natten ved kult romtemperatur, ideelt mellom 60-70 F. Dette vil hjelpe trøfler til å utvikle en "hud", noe som betyr at de er sterke nok til å bli dyppet mens du er på romtemperatur i stedet for kjølt. Dette forhindrer sprekkdannelse i ytre sjokolade laget. Hvis du er presset for tid, kjøl ned trålenes skuff til de er fast nok til å dyppe, ca 45 minutter.
7. Smelg sjokoladekrembelegget i en mikrobølgeovnsklasse i 30 sekunders mellomrom, rør etter hvert 30 sekund til det smelter og glatt. Bruk dipping verktøy eller gafler for å dyppe en trøffel inn i sjokoladen, fjern den fra bollen og la overflødig drypp tilbake i bollen.
Plasser trøffel på det tilberedte bakeplaten, og mens sjokoladen fortsatt er våt, dryss toppen med en klype hakkede kandiserte nøtter. Gjenta til alle trøfler er blitt dyppet.
8. Oppbevar sjokolade Dulce de Leche Truffles i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to uker, og for best smak og tekstur, ta dem til romtemperatur før servering.