Focaccia, eller schiacciata, er en lett å lage flatt brød. Jeg tok disse bildene på Nardi-familiens villa i Montelupo Fiorentino, dagen Francesco stekte grisen for sin søster Francesca bursdag, og siden de forventet 25 personer, gjorde de mye.
Deigen som er vist her er omtrent 10 pund, mens delen Margherita (Francesca's Mom) skiller seg er omtrent 2 pund (1 k) og vil være tilstrekkelig for en enkelt stor focaccia å bli bakt i en (omtrent) 80 cm meter ved 40 cm (32 med 16 tommer eller så) pan.
For å lage en focaccia på en bakepotte med stor størrelse, trenger du:
6 1/4 kopper (750 g) ubleget allsidig mel En kake eller pakke med aktiv gjær Ca. 1 1/2 kopper (350 ml) varmt vann 1/3 kopp ekstravirgin olivenolje Salt, både fint og grovt malt (kosher vil fungere godt for sistnevnte)
Oppløs gjæren i det varme vannet. Gjør en høyde av mel på arbeidsflaten, skrap en brønn inn i midten av den, og hell i gjærblandingen sammen med 5 ss olivenolje og 2 friske klyper med fint salt.
Knytt blandingen, tilsett ytterligere varmt vann, til du får en ganske fast, homogen deig - figur 10-15 minutter æltning. Legg deigen i en bolle, dekk den med en fuktig klut, og la den stige opp på et varmt sted i 2 timer.
Oljen pannen eller bakeplaten, og spred deigen over den - trekk deigen med hendene, strekk den for å fylle pannen. Ikke kast deigen, fordi konsentrasjonen av focaccia vil lide.
Skar fint noen løk, skift ringene og drykk dem over focacciaen. Her har Margherita også lagt til funghi sott'olio, sopp pakket i olje.
Du kan dumpe focacciaen med kuber av pancetta, og Margherita gjorde med en annen focaccia som vil bli avbildet kort, og legger løkringer også.
Du kan dumpe focacciaen med pitted svarte oliven, eller tynt skiver grillet paprika.
Hvis du vil være enkel, rosmarin nåler eller smuldrede valnøtter (eller begge, men det er ikke så enkelt)
Eller legg til noe annet som passer din fancy. Den eneste tingen jeg ville være forsiktig med å fylle en focaccia med er ost, spesielt hvis du bruker en varm ovn, fordi hvis den overbrennes, blir den bitter.
Når du er ferdig med sprinkling toppings, drikk litt olivenolje over focaccia, og salget grosso (kosher salt) til smak.
Francesco var fortsatt oppvarming ovnen for å gjøre den klar for grisen da de begynte å bake, dermed overflod av flamme. Når det gjelder temperatur var ovnen sannsynligvis på 550-600 F (nær 300 C - det var fortsatt noe sot på veggene som brenner helt av ved 700 F eller 350 C) og baketiden for focaccia var ca 10 minutter.
Hvis du bruker en ovn i ovnen, forvarmes den til 400 - 450 F (200-225 C) og bake focacciaen på et lavt rack til det er gyldent, ca 20-25 minutter, snu pannen 180 grader en gang i vei. Fjern den deretter fra ovnen og la den avkjøles. Ikke la den være overbrettet eller det vil tøffe.
Et alternativ, hvis du bruker et hjemmeovn, er å sette en bolle med vann i ovnen med focaccia. Dette vil hindre at det blir vanskelig.