Historien, varianter og vanligste oppskrifter
Adobo refererer til en metode for marinering og stewing for noen kutt av kjøtt eller fisk i en briny blanding av eddik, soyasaus og krydder. Filippinsk adobo bør ikke forveksles med den krydrede spanske adobosausen . Selv om de begge deler det spanske navnet, er de svært forskjellige i smak og ingredienser.
Denne matlagingsmetoden, som det meste av filippinsk kultur , er av blandet arv. Selv om det ikke er offisielt, anser mange at kyllingadobo er nasjonalretten til Filippinene.
Det finnes mange regionale varianter av adobo, men de fleste oppskrifter inkluderer eddik, soyasaus, hvitløk, laurbærblad og sort pepper. Kjøttet blir marinert og deretter stuvet i denne blandingen, noe som gir et meget smakfullt, tangy og ømt kjøtt. Adobo serveres vanligvis over en seng med myk ris for å absorbere den herlige tangy-sausen.
Historien om Adobo
Som mange kulturer basert i varme klima utviklet filippinske innfødte ulike metoder for å bevare mat. Adobo bruker syren i eddik og høyt saltinnhold av soyasaus for å produsere et uønsket miljø for bakterier. Dens deilige smak og bevarende kvaliteter ser ut til å øke adobos popularitet. Adobo ble tradisjonelt tilberedt i leirepotter, men i dag er det laget i mer vanlige metallpotter eller woks.
Da spansk invadert og bosatte sig på Filippinene i løpet av 1500-tallet, så de de tradisjonelle filippinsk matlagingsmetoden og kalte det adobo, som er det spanske ordet for marinade.
Adobo varianter
Selv om det er grunnleggende adobo ingredienser, kan du finne andre ingredienser som er inkludert. Eddik og soyasaus er hjertet av adobo, men gjennom århundrene har andre væsker noen ganger blitt tilsatt saltlake. Noen varianter inkluderer kokosmelk, som blander sterke smaker av eddik og soyasaus.
Andre inkluderer sukker eller honning for å legge til en smak av søthet og en nesten teriyaki-lignende karakteristikk. Smaken av adobo kan også varieres avhengig av hvilken type eddik som brukes. I Filippinene er kokosnøtt eddik, riseddik eller rørseddik den vanligste.
Mest grunnleggende adobo oppskrifter er krydret bare med hvitløk, laurbærblad, og sort pepper (pepperkorn kan stå helt eller knust for et mer levende smak), men ekstra krydder kan omfatte ingefær, løk eller andre grønnsaker.
Og det er ikke bare saltlake som kan variere - alle forskjellige typer kjøtt kan være en del av en adobe. Selv om kyllingadobo er den mest kjente, kan adobo bli laget med svin, biff, fisk eller andre typer kjøtt. Selv om det ikke kreves, blir kjøttet ofte stekt etter stewing for å gi det et sprø utvendig.
Det er så mange varianter av adobo som det er kokker i Filippinene. Selv om landet er lite, har populariteten og rekkevidden til adobo spredt seg over hele verden.
Mest vanlige Adobos
Selv om adobo marinade kan variere fra region til region og kok til å lage mat, er det noen adobo-retter som blir gjort oftere enn andre, som kylling, svinekjøtt og biff. Når kylling er kjøtt av valg, kalles det adobong manok, og parabolen adobong baboy inneholder svinekjøtt.
Adobong baka er biff adobo.