Den originale fusjonsmat
Filipinene er en gregarious og sosialt folk som elsker å feste, og maten er ofte i sentrum av sine mange feiringer. Filippinsk mat kombinerer østlige og vestlige ideer og er sterkt påvirket av kinesiske, spanske og amerikanske tradisjoner.
Original Fusion Food?
Mens det tåler noen ensartet karakterisering, identifiseres filippinsk mat noen ganger ved hvordan det smelter asiatiske og europeiske ingredienser.
For eksempel, i den robuste og populære Pork Menudo-parabolen, har noen oppskrifter blandet tomatsaus med soyasaus , mens andre har det å kombinere ost og løvblad med soyasaus.
Likevel, som med alle andre sørøstasiatiske retter, finner vi ofte lokale sørøstasiatiske ingredienser som chili, kokosnøtter, rekerpasta , sitrongress og fiskesaus eller patis til stede i filippinsk matlaging.
Kinesiske handelsmenn, som har gått til Filippinene siden det 11. århundre, tok med seg ikke bare deres silke og keramikk fra Midt-Riket for handelsformål, men også kinesisk matlagingstradisjoner som stekepanne og damping. Den filippinske panciten har sine røtter i nudelsuppe fra Kina, lumpiaen har sin opprinnelse i kinesiske vårruller, mens siaopao og siaomai ligner de populære kinesiske dim sumrestaurantene av dampede boller og dumplings.
kolonisering
Senere, i det 16. århundre da spanskene koloniserte Filippinene og introduserte katolicismen til massene, eksponerte de også filippinsk mat til nye smaker, inkludert olivenolje, paprika, saffran , ost, skinke og herdede pølser.
Den spanske paellaen eller stekt ris har for eksempel blitt en festlig tallerken i Filippinene, og har blitt lokalt tilpasset til å inkludere mange av de rikholdige sjømat som reker, krabber, blekksprut og fisk, som Filippinene er velsignet med.
I 1889 ble Filippinene en koloni av De forente stater, som bemaerket den utbredt bruk av det engelske språket, samt enkel matlaging - trykklaging, frysing, forkoking, smørbrød, salater, hamburgere og stekt kylling, som har alle kommer til å danne en del av den filippinske kokkens arsenal.
Øya mat
Filippinene består av 7 107 øyer; med noen flere vises når tidevannet er lavt. Med så mye vann overalt, er det ikke rart at sjømat er den viktigste proteinkilden i filippinsk diett.
Landet er delt inn i syv store regioner og har et bredt utvalg av regionale priser. Det er ikke lett å sette fingeren på det som kan utgjøre en filippinsk "nasjonal" tallerken, men flere som kan hevde at forskjellen er Adobo som er kylling og svin stewed i eddik og soyasaus, hvitløk, pepparkorn og løvblad, den Bistek eller biff og løkringer i soyasaus og lumpia eller vårruller.
En funksjon som er unik for den filippinske spisestuen, er sawsawan, dipping sauser som serveres med hvert måltid, og som kan forvandle bare tilberedte ristede eller dampede måltider til smaker som følger egen smaksløk.
Vanlige krydder som fiskesaus, mørk soyasaus, naturlig eddik og krem-stil rekerpasta blandes med urter, inkludert ingefær, hvitløk, chili peppers, pepparkorn, løk, tomater, koriander og kalamansi lime for å få smaker opp noen få hakk.
På samme måte som i de andre sørøstasiatiske landene består en typisk filippinsk måltid ofte av hvit ris spist med en rekke retter, som alle smaker bedre når de forbrukes sammen med familie og venner.