Kaviar ble servert som en gratis forrett i barer for å oppmuntre til å drikke
Ordet kaviar stammer fra den tyrkiske khavyaren, som først ble vist i engelsk utskrift i 1591. Datteren tilbake til 250 millioner år til forhistoriske tider, har størsten vært en del av Midtøsten og Øst-Europa diett for flertallet av manns historie.
Kaviarhistorie
Kaviar ble en gang reservert strengt for kongelige. Likevel overraskende nok, i Amerika i begynnelsen av det nittende århundre, ble kaviar rutinemessig servert under gratis lunsjer i salonger.
Den salte smaken oppfordret til tørst og økt salg.
På den tiden var amerikansk farvann rikelig med stor, en ressurs som tysk innvandrer Henry Schacht benyttet seg av i 1873 da han satte opp en bedrift som eksporterte kaviar til Europa for den tilsynelatende høye prisen på en dollar per pund. Andre entreprenører fulgte snart, og ved slutten av 1800-tallet var USA den største eksportøren av kaviar i verden.
The Caviar Boom
Under denne kaviarbommen ble mye av høsten sendt til Europa importert helt tilbake til USA igjen, merket som den mer ettertraktede "russiske kaviaren". Kaviar fra Russlands elver har alltid vært ansett som premium. I 1900 utstedte staten Pennsylvania en rapport som anslår at 90 prosent av den russiske kaviar som ble solgt i Europa, faktisk kom fra USA.
Som et resultat av den amerikanske kaviarbommen fra tidlig på 1900-tallet ble størkningen overfisket nesten til utryddelsesstedet.
Den plutselige mangelen forårsaket et vilt hopp i prisen på kaviar, med det ekstra resultatet at de fleste kaviar ble merket som russiske, ble virkelig importert fra Russland. Ved 1960-tallet var prisene så ublu at nye kilder til kaviar ble søkt.
Romanoff-kaviarfirmaet (opprinnelig etablert i 1859) viste seg for laksefisk (rød laksekaviar), klumpfisk, og senere i 1982, hvitfisk (kjent som gullfiskkaviar) som mer økonomiske kilder enn deres importerte kolleger.