Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) er det tyske ordet for sommervar, hvor det også kalles gartenkraut og bergkraut. Det regnes som et must-have krydder for matlaging bønner, spesielt grønne bønner. Det er også en del av den franske krydderblandingen herbes de Provence .
Hvordan det brukes
Det er en årlig plante, knyttet til vinterens salte, en flerårig. Den har en sterk, skarp smak som minner om oregano, noe som er mindre bitter enn vinterens salte.
Begge slag kan tørkes, men det tyske kjøkkenet krever ofte en haug med frisk salte under matlagingen, som fjernes før servering. Dette skyldes at smaken er så sterk at det kan være ubehagelig i store mengder.
Hvordan kom det til Tyskland
Savory er innfødt i det østlige Middelhavsområdet og kom til Tyskland i det 9. århundre, bragt av munker for å vokse i deres klosterkarmer.
Det kan medføre hjelp med fordøyelsen av bønner, og reduserer ubehagelige bivirkninger. Tørketterter, linser og tørkede bønner blir ofte kokt med salte av denne grunnen.
Hvilken sommer savory Complements
I tillegg til tørkede erter, bønner og linser, går det også godt med en rekke kjøtt og fisk, og når den er hakket bra, kan du legge til smaken til en enkel vinaigrette.
Andre urter som går bra med bohnenkraut er persille, dill, basilikum, dragon, løk, suppengemüse (suppe greener) og hvitløk.
Forskjeller mellom sommeren Savory og Winter Savory
Begge typer savory stammer fra Middelhavet og har en peppery smak.
- Sommer-salte: Denne mer vanlige sorten har en lettere aroma, og søtere smak og de friske bladene kan brukes til å pynte friske salater, i eggretter, bønner, linser og blandet med brødsmuler som topp. I tørket tilstand kan den finnes i krydderblandinger i Frankrike, Italia og Bulgaria.
- Vinterartet: Savory's vinterfetter er mer aromatisk og bitter smakende. Det må tilberedes i lengre perioder for å bryte ned fibrene og bringe ut sin gode side. Det brukes ofte til smakfyllinger, grønnsaker og stews. Det finnes også i salami og pølseoppskrifter.
Oppskrifter Bruke Bohnenkraut
Klassisk tysk grønnbønner Oppskrift: Frisk sommervaror, hageferske grønne bønner, biffbrød, persille og smør er alt som trengs for denne deilige sideretten.
Hjertelig tysk bønnebiffsoppskrift : I denne oppskriften brukes sommervarsmak i tørket form sammen med grønne bønner, fava bønner, røkt svin loin, poteter, gulrøtter og løk.