Hvis det er en ting Tyskland er kjent for, er det de tilsynelatende ubegrensede måtene som poteter er omtalt i kjøkkenet.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti og kneedeln er bare noen av rettene i det tyske kulinariske repertoaret.
Poteter som næringsmidler kom ikke fram på tyske bord før 1716 fordi poteter var antatt å være giftige.
De ble en godt akseptert og deilig del av kostholdet i 1846, samme år som den irske potetens hungersnød.
Får hungersnød Tyskland?
Ja, hungersnøden utvidet til Tyskland, selv om effektene ikke var så dramatiske som i Irland. Selv de fattige og bønderne hadde et mer diversifisert diett enn irsk, så da unseasonal kult og regnfullt vær rammet hele Europa i sommeren, døde potetene, men de andre avlingene gjorde det ikke.
Utbyttet av alle avlinger var lavere på grunn av været og noe uro kom fra matbristen og en koleraepidemi, men den ble brukt til bruk av de revolusjonære fomenting for et forent Tyskland i 1848. Dette førte til den aller første tysken konstitusjon og et veldig kortlivet tysk imperium fra 1849 til 1850.
Potetfammen av 1916
Det var også en potet hungersnød i Tyskland under WWI. Tidlig i krigen var potetoppdrett utmerket, men i 1916 forårsaket potetblærsvampen en matmangel som førte til redusert militærmoral og tok 700.000 liv i Tyskland.
Midlene til å bekjempe sopp - kobbersulfat - ble ikke produsert og brukt på potetplanter på den tiden siden alt kobber ble brukt helt til militære formål. Denne hungersnoen bidro til å bane vei for Tysklands nederlag.
Kartoffelsorter i Tyskland
De grenseløse varianter av poteter i Tyskland er delt inn i tre kategorier - festkochend, vorwiegend festkochend og mehlig , som vi i USA ville kalle voksaktig, middels eller primært voksaktig, og floury eller stivelsesholdig.
Festkochend - Voksende poteter
Disse poteter har lavt innhold av stivelse, noe som betyr at de holder seg godt etter matlaging og er ideelle for salater som varm tysk potetsalat med bacon eller Schwaebische potetsalat , saltbakte poteter, bratkartoffeln eller stekte poteter, gryteretter og supper. I USA er voksartene hovedsakelig røde poteter.
Vorwiegend Festkochend - Primært voksaktige poteter
Poteter i denne kategorien har et middels stivelsesnivå. De er gode for mashedretter, gratiner og til og med potetsalat. I USA inkluderer disse de gule og hvite fleshed-varianter, for eksempel Yukon Gold . Dette er den mest brukte potet i Tyskland fordi det kan brukes i de fleste oppskrifter. De er gode for bratkartoffeln og potetpannekaker .
Mehlig Kochend - Floury eller Stivelsesholdige Poteter
Disse potetene smaker lett og fluffet, mos og purée, og brytes ned i supper for å tykke en kjøttkraft og gi den kroppen. Den mest kjente potet av denne typen i USA er russeten. Stivelse typer brukes i tysk potet dumplings eller himmel und erde .
Frühkartoffeln - Nye poteter
Nye poteter finnes i alle tre typer matlagingskartofler . Deres ømme hud gjør dem til en delikatesse i Tyskland der de kokes i jakken og serveres med smør og dill.
Les om den truede Linda potet .