Det er ikke i noen kokbok eller et magasin. Du skal bare vite hvordan du lager kokte eller dampede poteter (d ampfkartoffeln ) når du lager tysk mat. Men det er definitivt en kunst som skal læres.
Her er en guide sammenblandet fra tyske kokker som har en evne til å lage mat til denne stivelsesholdige grønnsaken.
Hva du trenger å lage gode kokte poteter
- Små, voksagtige poteter, så mange som blir spist (rødhudet, Yukon Gold eller fingerling varianter er bra for dette)
- Salt
- Vann
- En gammel gryte eller gryte (denne gryten vil etter hvert ha kalsiumavsetninger som er vanskelig å fjerne, så hvis du gjør disse ofte, tilsett en gryte til poteter og mykkokte egg)
Hvordan gjøre det
- Vask potetene godt. Hvis du bare har store poteter, klipp dem i halvdeler eller kvartaler.
- Plasser poteter i en stor gryte med vann for å dekke dem nesten. Legg til ca 1 teskje salt, hvis du ønsker det. Dekk potten og kom med vann til koking. Kok 20 minutter eller til en gaffel pierces potetene lett.
- Når de er ferdige, drener vann, legg deretter gryten og potetene tilbake på den varme brenneren uten dekselet, og dampkoker i et par minutter, rist potten et par ganger, slik at vannet fordamper.
- Skal potetene med en kniv og gaffel, og legg dem i en serveringsrett. Hvis måltidet ditt er uformelt, legg poteter i jakkene i en serveringsrett og la diners skille dem selv.
- Du kan også helles en liten mengde smeltet smør på dem i serveringsretten ( i smørschwenken ) og dryss persille på dem. Deretter kalles de for persille poteter ( p etersilienkartoffeln ).
- Spis poteter ved å mashing dem med en gaffel på tallerkenen og bruk litt smør eller noen av hovedretterens saus til sesongen.
Ikke kast det kokende vannet
Når du tømmer kokte poteter, må du sørge for at du gjør det over en bolle for å fange kokevannet. Den er fylt med næringsstoffer, stivelse og smak. Det er perfekt å bruke som væske i brødoppskrifter i stedet for melk eller annen væske.
La det kokende vannet avkjøles for å varme før du bruker det i oppskriften. Det kan oppbevares kjølt i opptil 24 timer. Etter den tiden utvikler den en søt smak og vil ikke være kompatibel med alle brødoppskrifter. Bare husk å la vannet komme til romtemperatur før du legger det til deigen . Du vil ikke sjokkere utviklingsgæren med kaldt vann.