Lammet er slik et ømt kjøtt og med mange forskjellige kutt, gir seg så vakkert til forskjellige former for matlaging som braising, pannestekning og lang, langsom matlaging for de mindre ømme kuttene som skulder eller nakke.
Steking er imidlertid den metode man velger for beinet. Dette kan være raskt, eller du kan bruke den lange metoden som hviler lammet i tid, pakket inn i et teppe. Selv om mange er sjenert bort fra dette, redd at lammet ikke blir tilberedt på riktig måte, skaper dette det mest kjente lammet noensinne). Den raskere metoden vil fortsatt ta noen timer, avhengig av størrelsen på beinet.
Lam er en god bedfellow med flere aromater, inkludert rosmarin, hvitløk, persille og mynte, så bruk dem når du kan
Oppskriften nedenfor er for et lag av lam med benet i, har benet det hjelper i tilberedningen av lammet ved å holde varmen under hvilen, det hjelper også med smaken. Mange foretrekker at benet fjernes som det gjør utskjæring lettere. Du velger, men preferanse vil alltid være å beholde det.
Hva du trenger
- 2 fedd hvitløk
- 3 kg. 3 oz. ben av vårlammen
- 5 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 1 ss. sjøsalt flak
- 2 til 3 sprigs fersk rosmarin (lett skyllet for å fjerne støv)
- 2 ss. mykt smør
- 3 ss. vanlig mel
- 1 lite glass hvitvin
- 3 kopper lam eller kyllinglager
- Valgfritt: 1 ts. rødbærende gelé
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 375 F / 190 C / gassmerke 5.
- Et par timer (eller til og med natten før) fjerner lammet fra kjøleskapet og legges på et kjølig, men ikke kaldt sted. Kok alltid lammet ved romtemperatur, kok rett fra kjøleskapet, og kjøttets utsiden skal tilberedes lenge før senteret.
- Kryd hvitløksklutene i små slivers.
- Tørk lambenet over med kjøkkenpapir. Deretter bruker du en liten skarp kniv, gjør små snitt i fettet av lammet, og sørg for ikke å stikke kjøttet. Du lager bare små lommer for å feste hvitløkene inn i. Pust en hvit hvitløk i hver åpning.
- Hell oljen over lammet og masser over hele beinet og dryss med havsaltet.
- Legg lammet i en romslig stekebrett, legg Rosemary på toppen og legg i midten av den varme ovnen og lag i 1 1/2 time, kontroller fra tine til tid for å sikre at lammet ikke brenner eller steker for fort på utsiden. I så fall enten redusere varmen til ovnen litt (noen ovner går varmere enn normalt, spesielt når de er litt eldre) eller dekker løst med folie.
- Bland smøret med melet for å danne en tykk pasta. Sett inn i kjøleskapet
- Fjern lammet fra ovnen, sett på en kappeplate eller fat og deksel med folie. La lammet hvile i et varmt (men ikke varmt) sted i 20 minutter.
Gjør sausen:
- Kast rosmarin fra stekepannet, og tapp bort alt overflødig fett. Plasser stekeovnen over middels varme på ovnen. Ta kjøttpåleggene til varme, så spyd i vinen og rør godt med en treskje for å samle opp noen brente smaker.
- Tilsett lageret og kom med koking og hell deretter gjennom en sigte i en gryte, kom tilbake og kok med en tredjedel. Ta smøremelpastaen fra kjøleskapet, vis små stykker i kokende saus til tykkelsen er til din smak. Til slutt, rør i rødbærende gelé hvis du bruker.
Server den varme sausen med tykke stykker av lammet, og nystekte laget myntsaus sammen med en tallerken stekte poteter eller H asslebacks og friske sesongens grønnsaker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1013 |
| Total mengde fett | 70 g |
| Mettet fett | 27 g |
| Umettet fett | 32 g |
| kolesterol | 266 mg |
| natrium | 1.612 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 70 g |