Soyasaus er mye brukt over hele Øst-og Sørøst-Asia, fra japansk shoyu til indonesisk kecap manis . Imidlertid oppfant kineserne denne flytende sausen som er laget av fermenterte soyabønner og brukes så ofte i asiatisk matlaging. La oss utforske de fem vanligste kinesiske soyasausene , pluss to av de mer populære asiatiske soyasausene fra utenfor Kina.
01 av 07
Lys Soyasaus (Tunn Soyasaus)
Steve West / Photodisc / Getty Images Brukes i steke-fritesaus , marinader , supper og til og med dipping sauser, er lys soyasaus den vanligste typen som brukes i kinesisk matlaging. Det er det de fleste nordamerikanere vil tenke på som "vanlig" sojasaus. Du kan bruke den når en kinesisk oppskrift krever "soyasaus" uten ytterligere avklaring.
Ikke la navnet lure deg, skjønt. Mens lys soyasaus er tynnere og har en lysere farge enn mørk soyasaus, er den også saltere. Hvis natrium er en bekymring, kan du finne reduserte natrium soya sauser som Lee Kum Kees saltreduserte lys soya saus. Du finner at disse reduserer natriumnivået med så mye som 40 prosent.
02 av 07
Mørk SoyasausSom navnet antyder, er mørk soyasaus mørkere enn lys soyasaus . Den har en rikere, søtere smak, takket være en lengre aldringsperiode og tilsetning av karamell og noen ganger melasse.
Mørk soyasaus brukes til å låne smak og forbedre farge på en tallerken, for eksempel i røde kokte retter . Du vil ofte finne det sammen med lys soya saus i oppskrifter også.
03 av 07
Sopp-smaksatt soyasaus
Dette er en mørk soyasaus som ofte er infundert med tørket halm sopp. Mindre ofte kan du også finne denne stilen laget med tørket kinesisk svart sopp.
Sopp saus i sopp er brukt i stedet for mørk soyasaus for å legge til en jordaktig smak til retter. Bruk det som en erstatning i favorittreceptene dine som krever mørk soyasaus. Det er spesielt nyttig i de berømte røde matretter som denne soyasauskyllingen med shiitakes . Det gjør også en fin bordkonditor.
04 av 07
Tykk SoyasausTykke soyasauser (også kalt soypasta eller soya syltetøy) er søtere og har en tykkere konsistens enn mørk soyasaus. Det skyldes tilsetning av sukker, mer hvete i fermenteringsprosessen, og noen ganger har en stivelsefortykning brukt til å gjøre det.
Det tar bare en liten mengde å legge til smak til stekte risretter . Hvis du ikke finner tykk soyasaus, er det ganske enkelt å lage deg selv ved hjelp av lett soyasaus .
05 av 07
Reker-smaksatt soyasaus
Populær i Øst-Kina, denne stilen av soyasaus er infundert med saltlake fra tørket reker (tørket reker). Det er ikke veldig vanlig, selv om du kanskje kan se en flaske på ditt lokale asiatiske matmarked.
Du kan ikke finne den i mange oppskrifter heller. Det kan imidlertid brukes i a for å erstatte lys soyasaus. Det virker åpenbart, men det fungerer spesielt godt i en sjømat-kinesisk rørefryste . Som soppsausen i sopp, er det også en god krydder.
06 av 07
Indonesisk Kecap Manis
Allestedsnærværende i indonesisk matlaging er Kecap manis en tykk, veldig søt soyasaus. Den er laget med fermenterte soyabønner og en rekke sukker og krydder, inkludert palmsukker, stjerneanis og hvitløk.
Kecap manis brukes som krydder og også i matlaging, som den berømte indonesiske stekte risretten nasi goreng . Som den oppskriften, finner du den ofte brukt også i nederlandsk mat fordi Indonesia var en gang en nederlandsk koloni.
Hvis du henter en flaske kecap manis, må du prøve svinekjøttet babi ketjap og en klassisk nederlandsk sataysaus .
07 av 07
Japansk TamariEt biprodukt for å lage miso , tamari er tykkere enn andre japanske sojasaus, som alle kalles shoyu . Den har en rik farge og smak.
Autentisk tamari inneholder svært lite eller ingen hvete, noe som gjør den egnet for glutenfri dietter. I løpet av 1960-tallet populariserte George Oshawa det makrobiotiske dietten . Samtidig introduserte han en japansk soyasaus som inneholder hvete til USA, og det ble merket tamari også.
I dag selges både hveteholdige og hvetefrie varianter av tamari. Alle med glutenintoleranse bør lese flaskeetikettene nøye.