Denne sunne søtpotensalat har en deilig, lavmettig honning sennep dressing og vil gjøre en stor endring i tempoet fra mer tradisjonelle potetsalater. Denne oppskriften ble tilpasset fra en skrevet av Andrea Bell på bloggen, Cooking Books.
Hva du trenger
- 2 til 3 middels søte poteter, skrelles og kuttes i 1-tommers kuber (ca. 1 1/2 lbs.)
- 1/4 kopp vegetabilsk kjøttkraft
- 2 ss hakket persille
- 1 ss fullkorns sennep
- 1 teskje
- kapers
- 2 ts honning
- 2 ts balsamicoeddik
- 1 ts olivenolje
- 1/4 ts. salt, eller å smake
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Spred søtpotetkuberne ut i et enkelt lag på et bakeplate som er sprøytet lett med vegetabilsk olje. Bake poteter i 30 minutter, eller til øm.
- Kombiner kjøttkraft, timian, persille, sennep, kapers, honning, eddik, olivenolje og salt i en stor bolle. Legg i de varme søte potetene og kast for å kombinere. Kjøl i 1 time før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 114 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 214 mg |
| karbohydrater | 25 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 2 g |