Pit Cooking
Det er en av de eldste metoder for matlaging. Grav et hull i bakken, fyll det med ild, legg til et stort dyr, dekk og lage mat. De fleste innser det som Hawaiian Luau eller mer nøyaktig Kalua Pig . Mens mange mennesker gjør dette på mange forskjellige måter, er det noen grunnleggende skritt du kan ta for å få det til å lykkes. Du kan bruke denne matlagingsmetoden til store hogs, hele lam , en side av biff eller nesten alt annet du har som bare ikke kommer til å passe andre steder.
Grave pottet
Størrelsen på hullet i bakken du trenger, bestemmes av hva du skal lage mat. Gruven må være omtrent en fot større i alle retninger. Hvis du har en gris som er fire med to føtter i størrelse, trenger du et hull seks til fire fot. Hullet skal være omtrent tre meter dypt. Størrelsen på hullet skal bestemme størrelsen på brannen og hvor mye av alt annet du trenger, så du trenger hullet først.
Fôr pottet
De fleste pits er foret med steiner eller murstein. Dette er gjort for å jevne ut og holde i varmen. Store steiner, om størrelsen på hodet ditt, er perfekte. En regel er imidlertid å unngå steiner som har vært i saltvann (som havet) i geologisk tid (si de siste millioner årene). Disse steinene har en tendens til å knekke, knuse og noen ganger rett og slett eksplodere. Hvis du har tenkt på å gjøre dette, er det en god ide å legge på grop med murstein.
Bygg brannen
Du kommer til å trenge mye varmt kull for å gjøre matlagingen din.
Tradisjonelt ville du fylle gropen med logger og brenne dem ned til kull. Denne prosessen kan ta den bedre delen av dagen. Noen velger kull, men du kommer til å trenge mye og siden brannen ikke kommer til å produsere mye røyk for å smake kjøttet du kan gå med den billigste løsningen. Det du skal sikte på, handler om en fot dyp av brennende kull, før du starter den faktiske matlagingen.
Innpakning av kjøttet
Uansett hva du velger å lage mat må du først smaksprøves og pakkes inn. Noen vil si at hvis du gjør et stort dyr, bør du plassere varme steiner i kroppshulen. Det er opp til deg, men jeg har ikke funnet det nødvendig. Det du trenger er en sikker pakke å sette i brannen. Dette innebærer å binde kjøttet fast. Noen bruker kyllingetråd for å pakke det sammen. Dette gjør en god stram pakke. I gamle dager var en viktig del av denne innpakningen bananblader (eller andre store blader). Dette ga beskyttelse mot brann og fuktighet til kjøttet. Disse dagens jakkesekkene brukes til å lage en fuktig overflate, og aluminiumsfolie brukes til å skille kjøttet fra kulene. Du bruker hva du kan få.
De grunnleggende innpakningsinstruksjonene er å ta det krydrede og tilberedte kjøttet. Wrap tett i mange lag med folie, og pakk den så i mye vått utjevning. Til slutt vil du pakke det i en tung ledningsramme. Dette holder hele greia sammen og gir deg noe å holde fast på. Når du har pakket det tett, er du klar for brannen. Ett tips, hvis du gjør en hel hog du trenger munnen propped åpen for å la varmen gjennom. Derfor ble eplet satt i grisens munn.
Laster pottet
Ved hjelp av flere sterke mennesker og muligens noen få 2 x 4-tall, kan du nå senke kjøttet inn i gropen. Så snart kjøttet er i gropen, må du dekke det opp. Dette holder bølgen fra å brenne ved å sulte ilden. Kullene forblir varme i dager, men du vil ikke ha en egentlig brann lenger. Dette kan gjøres ved å dekke gropen i smuss, men da må du grave alt ut senere. Du kan bruke et stort metallplater, men det du trenger å gjøre er å kutte luften fra å komme inn i gropen. Ellers vil jakten og da kjøttet brenne. Ved å dekke piten opprettholder du en konstant temperatur som er perfekt til matlaging.
Matlagingstid
Dette kommer til å ta en stund. Hvis du har en veldig stor hog med masse grønnsaker (ja du kan legge disse inn i gropen for å bruke samme metode) kan du se på den bedre delen av to dager.
Vanligvis vil koketiden imidlertid være rundt 12 timer. Størrelsen på gropen dikterte størrelsen på brannen og dermed mengden varme i gropen. Dette styrer tilberedningstiden. Hvis du bygde riktig størrelse brann, bør du ha omtrent samme tid, uansett hvor mye kjøtt du har i gropen. Tradisjonelt går kjøttet i brannen om natten for å spise neste dag. Siden kjøttet er tett innpakket, vil det ikke tørke ut og kan tolerere litt overcooking, slik at du har et stort vindu å jobbe med.