All Great Cooking starter med brannen
Brann er begynnelsen på matlagingen. Før du kan mestre grilling må du først mestre brann. Nå vil de med gassgriller si at du ikke trenger å vite hvordan du skal bygge brann, men ikke avvise kunsten å lage brann. Å vite hvordan å sette sammen en god matlaging brann er ikke bare en ferdighet som kan være nødvendig hvis du ender med en konkurrent på Survivor , det er også noe som vil gi deg en bedre griller, gass eller ingen gass.
Når det gjelder å lyse opp en kullbrann, tror mange at du dumper i kullet, hell på lysere væsken og kaster inn i kampen. Etter 10 til 15 minutter kan du sparke grillen for å slå av kulene og begynne å grille, ikke sant? Vel, ja, du kan gjøre det på den måten. Du kan ende opp med brente burgere og rå kylling, skjønt.
En jevn brann
En av nøklene til god grilling er en jevn brann. De eneste variasjonene i varme bør være de du planlegger. Tilfeldig spredning av varme kull i kullgrillet vil lage en rekke varme og kule flekker. Selvfordeling av kull reduserer denne variasjonen til et minimum. Dette er viktig for å få enda grilling, spesielt hvis du har en stor mengde mat på grillen.
To-nivå brann
Når du har mestret jevn oppvarming, er det på tide å gå opp til det profesjonelle nivået. Kokkene liker å ha kontrollert temperaturvariasjon, noe som betyr et varmt område og et ikke så varmt område.
Ved grilling kalles vi dette på to nivåer. Hvis du tenker på en dual-brenner gassgrill, sett en brenner på høy og den andre på medium. Fordelen med dette er at du har et område for å rive mat og et område for å lage mat gjennom dem. I en kullgrill vil du sette opp halvparten av brannristen i ett lag med kull og den andre halvdelen i to eller tre lag med kull.
Dette vil gi deg de varme og mellomstore områdene for å lage matlaging. Denne metoden er også bra hvis du lager forskjellige typer matvarer. For eksempel, hvis du griller opp noen fajitas, kan du sitte biffen over høyvarmen og kokken pepperen over den nedre varmen. Når du har mestret brann på to nivåer, vil du definitivt se fordelene.
Indirekte brann
En annen brann du trenger å vite hvordan du bygger er den indirekte brannen. I sin enkleste form kan du sette alle kulene på den ene siden av grillen, og la ikke være kull på den andre siden. I en gassgrill svarer dette til å slå brenneren på den ene siden og forlate den andre. Selvfølgelig kan du gjøre mye mer med dette. For eksempel er ringen av ild en god strategi hvis du bruker en kettle-stil grill . Når du har varm kull, skyv dem på utsiden av kullgitteret, og la midten være tomt. Dette gir deg god jevn varme rundt og et godt indirekte matlagingsrom.
Når det gjelder å bygge en indirekte brann, er det en av de vanligste problemene å ha brannen på bare én side av grillen. Med gassgriller er det ikke mye du kan gjøre med dette. Problemet er at varmen er ujevn. Den ene siden av maten du lager, vil få mer varme enn den andre, noe som tvinger deg til å slå ofte for å holde det til og med.
Med en kullgrill kan du bygge brannen overalt, men under maten du lager, gir dette en jevnere varme.
Legge til tre
Det siste du bør vurdere når du bygger en brann er hardved. Hvis du vil legge til flis til din brann, er det best å ha et sted å gjøre det. Med gassgriller må du bruke en brannboks eller pakke de fukte flisene i folie. Med en kullbrann kan du forlate et lite område med svært få eller ingen kul. Dette er et bra sted å sette treflis; de vil røyke, men ikke brenne raskt bort. Så når du bygger en kullbrann, la et lite rom for noen sakte brennende flis for å legge til noe smoky smak.