Grilling vs Broiling

Uansett årsak, det er tider når du bare ikke kan gå ut på grillen. Det er disse tider når du trenger å vite det grunnleggende om å smelte i ovnen din. Det er likheter og forskjeller som kan gjøre din broiling vellykket. Mange oppskrifter gir instruksjoner om bruken av en broiler som et alternativ til grilling, men de forklarer bare de grunnleggende forskjellene du trenger å vite.

Grilling og broiling begge bruker intens direkte varme til å lage mat. De begge krever det samme våken øye for å unngå å brenne. Og de gir begge en lignende charring og karamellisering som gir mat den distinkte smaken. Griller og broilere jobber imidlertid annerledes for å oppnå disse målene.

Kontrollere temperaturen

Den største forskjellen mellom en grill og en stekeovn er at ovnen har en termostat for å kontrollere temperaturen. Selv om dette kan virke som det ville forenkle prosessen, er problemet at ovnen din kan slå av når den kommer til en bestemt temperatur - ca. 500 til 550 grader F (260 til 288 grader C). Dette vil la mat til å lage mat i egen damp. Du vil ha den konstante direkte varmen. For å holde kyllingen varm, åpne stekeovnsdøren en tomme eller to. Dette tillater varme å rømme og vil holde ovnen fra sin høyeste temperatur hvor termostaten kan slå av varmeelementet.

Det er viktig at mat ikke bake, men brøt og å gjøre dette, trenger det en konstant strøm av varm luft. Baking er gjort med varm luft. Broiling er gjort med direkte varme fra kilden. Broiling er mye mer som infrarød matlaging.

Forvarme overflaten

Som grilling vil du at fett og fett skal kunne dryppe unna, derfor vil du alltid bruke en pannekanne.

Og som en grill, vil du forvarme overflaten som kommer til å ligge i kontakt med maten, slik at den forvarmer broilerpannen. Siden du lager mat ved direkte varme, trenger du ikke å bekymre deg for forvarming av ovnen selv. Den varme pannen vil imidlertid hjelpe deg å få god searing på overflaten av kjøtt. Med mindre du lagrer noe veldig tynt, kan det hende du fortsatt trenger å snu den halvveis gjennom matlagingsprosessen for å tilberede det jevnt.

Holde klokka

Som grilling, må du holde et nært øye mens du broiler. Matvarer kan fortsatt enkelt brenne og til og med få brann. Hold et brannbestandig midte i nærheten, og hold deg nær ovnen mens du brenner. Et øyeblikkelig termometer er også en veldig god ting å ha på hånden. Broiling kan ta lengre tid enn grilling fordi temperaturen kanskje ikke er så høy, men ikke anta at det vil ta lengre tid.

Unngå for mye røyk

Den store forskjellen med broiler er at røyken den gjør er inne i hjemmet ditt og ikke stiger ut av bakgården. Mens du holder et godt øye med ditt broiling, vil det forhindre at du brenner og røyker, bør du vurdere å unngå så mye fett som mulig med de elementene du brenner. Dette betyr å trimme overflødig fett fra kjøtt, men det betyr også å kutte på oljebaserte marinader .

Unngå også overcooking mat for å redusere mengden røyk.

Mens broiling ikke vil gi mat samme store grillet smak, kan det være en veldig god måte å lage mat i en klemme. Vær oppmerksom på hva du gjør, og du vil raskt mestre denne alternative metoden.