Med spredning av apparater som okkuperer stadig mer plass på benkeplaten, er det forfriskende å høre om en allsidig kjøkkenutstyr som ikke tar opp noen plass i det hele tatt. Enda bedre, det er det du allerede har!
Hva er Broiler?
Selvfølgelig snakker vi om broiler-den glemte hylle, tucked away enten under eller inne i ovnen din selv.
Uansett hvor du befinner deg, består broileren av et ekstremt varmt oppvarmningselement (enten gass eller elektrisk, avhengig av type), med et rack under.
Å lagre maten noen få inches unna denne intense varmen, er som å grille , men med varmen rett over i stedet for under maten.
Selvfølgelig, med broileren, er det ingen mucking rundt med trekull, eller propan tanker, eller til og med å gå utenfor. Alt du får i bytte er deilig mat, tilberedt sprø og gyldenbrun, i en relativ jiffy.
Bruke Broiler
Du kan bruke broiler til å lage mat fra start til slutt, men det er også flott for å fullføre matlagingen på noe som en gratin (eller en gryte) hvor du vil brune toppen på slutten.
Generelt fungerer flate ting best, som steker, kyllingbryst eller fiskfileter, mellom 1/2-tommer og 1 1/2 tommer tykk. Tykkere enn det som tar lengre tid å lage mat hele veien, og utsiden slutter å brenne.
Du kan kompensere ved å flytte stativet lenger fra varmen, men du savner deg på bruningen, og du kan like godt bakke.
Hvis din broiler tilbyr lav og høy innstilling, bruk alltid høyt. Hvis kyllingestativet er justerbart, plasser det ca. fire tommer fra varmekilden. Og ikke glem å forvarme - la det være fullt fem minutter for varmeelementet å nå riktig temperatur.
Broiling Meats
Som med grillen kokes kyllingen veldig raskt med svært høy temperatur, noe som betyr at den er ideell for matlaging av biffmedium sjeldne (eller mellomstore).
For å bake en biff eller hakke 1 til 1 1/2 tommer, ta den først til romtemperatur, deretter børst den med olje eller smeltet smør, krysse den og brøll i 4 til 5 minutter, deretter flip med tang og fortsett å tilberede til Den når ønsket temperatur som målt ved hjelp av berøringstesten: Trykk den med tommelen. Det skal bare gi litt når du trykker på og våren kommer tilbake. Hvis det føles mykt, må du lage et annet minutt.
Og husk å hvile biffen før du serverer den.
Også, bruk broiler å fullføre braised kjøtt, som svinekjøtt ribber , for å gi dem en sprø skorpe på utsiden.
Broiler er mindre bra for når du vil lage mat kjøttet godt gjort ( som inkluderer burgere ), fordi da interiøret er kokt hele veien gjennom, er det tørt på innsiden og scorched på utsiden.
Broiling Fjærfe
Det faktum at noen kyllinger bokstavelig talt kalles broilere, burde være en anelse om at, ja, du kan brøle en hel kylling. Men det er en fangst. Du (eller slakteren din) må dele brystbenet og fjerne ryggraden, i en teknikk som kalles butterflying eller spatchcocking . Målet er å flate det ut slik at det passer under broiler og kokes jevnt. Heldigvis, broilere (som er mindre fugler, ca 2 til 3 pund), blir noen ganger solgt på den måten allerede.
Husk å marinere, børste med olje og baste.
Din spatchcocked kylling trenger også å sitte litt lenger unna broilerelementet, ca 8 tommer. Her handler det om å broiling en kylling .
Du kan også bruke broiler til å fullføre ovnbakt kyllingvinger , som må lages ved lavere temperatur, men dra nytte av sprø bruning på slutten.
Broiling Fish and Seafood
Fisk og sjømat er delikat og de kokes raskt, noe som gjør dem gode for grillen så lenge du ikke overcook dem. Fettfisk som laks er god fordi det ekstra fettet bidrar til å beskytte mot uttørking.
Pensel med olivenolje, krydre, deretter broil i 4 til 6 minutter per halv tomme. Hvis biffen eller fileten er en tomme tykk, snu den etter de første 4 til 6 minuttene, og kok deretter en annen 4 til 5 minutter til den er ferdig. Tynnere kutt trenger ikke å vendes.
Kveite er en kjøttfull fisk som koker godt under kjøttet. Samme med tilapia .
For magert fisk eller tynn kutt, dyp i krydret mel, så dypp i olje før broiling. Alternativt kan du pusse fisken med olje og belegge den i maismel. Dette bidrar til å beskytte fisken mot tørking i den intense varmen.
Broiling Grønnsaker (og frukt!)
Eventuelle grønnsaker du kan grille vil også fungere i broiler, som asparges, løk, kucchini, paprika, tomater, sopp og aubergine. Skiv tynt, børst med olivenolje, dryss med salt og brøll i 4 til 5 minutter eller til gullbrun. Se på dem for å sørge for at de ikke sverger. Toss med en balsamisk vinaigrette å tjene.
Hvis du vil jazz ting opp, kan du prøve broiling tomater med parmesanost . Yum!
Når det gjelder frukt, er det også de samme kandidatene som for grillen: mango, ananas, fersken, plommer, nektariner, til og med bananer .
Uansett, skiver du det, er broiler en fin måte å lage mat, spesielt i de kalde vintermånedene når du er ute etter den grillede smaken.