Broiling er en høyvarmet tilberedningsmetode som kokker veldig raskt, noe som ikke alltid er en god teknikk for å lage en hel kylling, fordi det er viktig å lage mat hele kyllingen med kylling.
Løsningen er å starte med en mindre fugl kalt (helt overraskende) en "broiler", som typisk veier rundt to til tre pund og vil mate to personer hver.
Og da må vi ta det fra hverandre. Målet er å flate det ut, slik at det kokes raskt på den ene siden, og deretter den andre. En vanlig teknikk kalles spatchcocking, som innebærer å fjerne ryggraden (som kan gjøres ved hjelp av et par kjøkkenskjær) og deretter splitte brystkremen slik at den vil ligge flatt. Denne teknikken kalles også noen ganger "butterflying".
Du kan spørre slakteren din om å gjøre det for deg, hvis det ikke allerede er solgt på den måten. Pass på at slakteren bryter opp ryggraden for deg fordi 1) du betaler for det uansett, og 2) det er flott å lage saus eller kyllinglager .
Noen ganger får du en kylling som er delt inn i to separate halvdeler, og det er greit også. Du kan også brøle kvarte kyllinger eller kylling deler.
Spatchcocking gjør at du kan sjenerøst seire både på innsiden og utsiden av kyllingen, noe som er akkurat det vi skal gjøre i denne oppskriften.
Forresten, vi tilfeldigvis er broiling vår kylling i denne oppskriften, men en spatchcocked kylling kan også kokes på grillen.
Hva du trenger
- 2 (2½-3 lb.) slagtekyllinger, halvert eller spatchcocked
- 2 ss smeltet smør
- 1 ss hakket
- fersk tarragon
- 1 ss hakket fersk persille
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Forvarme broiler.
- Pensle innsiden og utsiden av kyllinghalvdelene med smeltet smør. Gni innvendig og utsiden av kyllinghalvdelene med de friske urter, krydret deretter med Kosher-saltet og sort pepper.
- Legg kyllinghalvdelene under broiler, hud-ned, ca. 8 tommer fra varmekilden. (Med andre ord, siden kyllingen er under kjeksen, skal huden vende seg bort fra varmen.) Smør i 30 minutter eller til kyllingene er pent brunet. De bør være halvveis tilberedt på dette punktet.
- Vend og broil i ytterligere 20 minutter eller til huden er pent brunet, men ikke brent, og kyllingene er helt kokt gjennom.
- Fjern fra varme, deksel med folie og la kyllingen hvile i 5 til 10 minutter før servering.