Hvis du vil lage en fantastisk burger , vil du starte med det beste biffen som er mulig. Og den gode nyheten er at du ikke trenger å bekymre deg for ord som Kobe eller Angus eller noe annet slik. Du kan kjøpe det beste biffen i nabolaget slakter eller supermarked.
Nøkkelen er at du vil ha biff som var bakken der, i butikken der du kjøper den, helst den dagen . Og du vil ha den rette blandingen av fett å lene seg.
Men la oss begrense ting litt ved å nevne et produkt som du vil unngå for enhver pris. Jeg snakker om de plast-forseglede rør av biff kaldt chubs . Det er produktene som alltid blir tilbakekalt, og du vil bare ikke rote med dem. Det samme gjelder for de preformede pattiene, friske eller frosne. Nei nei nei.
Hvis det produktet er malt på et stort emballasjeanlegg et sted, sju stater vekk og deretter sendt til butikken din på en lastebil, har du virkelig ingen anelse om hva du får, og viktigst er det ingen ansvar. En nabolag slakter sliter kjøttet og selger det til deg mens du ser deg i øyet. Ja, å kjøpe kjøttbiff er mye om tillit.
Så hvis du går til en slakter, kan du kjøpe ferskt kjøttbiff som ble malt rett der i butikken. Noen supermarkeder tilbyr dette også, og det er det du vil ha. Det kommer til å vises bak glasset i kjøtthuset, de veier ut det beløpet du ønsker og pakker det opp for deg.
Dette kan du.
80/20 Ground Beef er den perfekte blandingen
Nå er denne delen viktig: Pass på at du får 80/20 biff, noe som betyr at det er 80 prosent magert, 20 prosent fett. Det kan høres ut som mye fett, men en stor mengde av det fettet kommer til å gi ut når du koke det, med resultatet som en fuktig, saftig burger.
Som det skjer, er biff chuck rett på det søte stedet på 80/20, så hvis de selger bakken, er beslutningen enda enklere: få det.
Ok, hva med de skuffene av biff som de selger i supermarkedet? Noen av dem er ikke så bra, men det viser seg at noen av dem er akkurat det du vil ha. De du vil ha, er pakker med kjøtt som ble malt der i butikken og pakket inn i den tradisjonelle emballasjen, som kalles forpakningsbrett: i utgangspunktet trakk en grunn styrofoam-skuff med plastfolie over den.
Be om "Store Trim"
Hvis du er heldig, vil den ha en etikett på den som sier "butikk trim." Store trimmer er nesten alltid 80/20 fordi de bruker fettbeskjæringene fra andre kjøttstykker som de produserer der. Legg merke til at plastfolien trekkes tett over kjøttet, og det kommer til å berøre kjøttet. Kjøttet vil bli fint og rosa med flekker av hvitt fett synlig.
Hvis etiketten sier "bakken frisk daglig" eller "bakken i butikken", vil du spørre om det betyr butikk trim eller om det betyr biff som kom i bulk chubs og deretter omkrets i butikken. Tydeligvis vil du ikke ha det.
Case-ready Packaging
På den annen side ser du ofte en lignende pakke som kalles en tilfeldig klargjøringsbrett eller gassspylt brett.
Det som skjer her er at kjøttet blir behandlet et sted langt unna og pakket inn i individuelle skuffer som sendes til butikken, og de går direkte på hyllen.
Brettet blir dypere og plasten trekkes rett over brettens kanter, men det kommer ikke til å berøre kjøttet. Det vil være mellomrom mellom kjøtt og plast. Kjøttet vil trolig være rødt. Det er fordi disse beholderne enten er pumpet full av oksygen eller noen ganger nitrogen pluss karbondioksid, noe som bidrar til en rød rød nyanse.
Problemet med dette produktet er ikke så mye på grunn av at de pumper gasser inn i emballasjen for å gjøre kjøttet rødt. Det er det faktum at det ble produsert et annet sted og sendt til deg.
Be din Butcher å male den på stedet
Det er et annet valg for deg, og det er å spørre slakteren din om å male noe biffkake for deg akkurat der på stedet.
Det er en vanlig forespørsel og noe som helst bra slakter skulle være villig til å gjøre. Hvis de ikke vil, så er det seriøst tid å finne et annet sted å kjøpe kjøttet ditt.
Så nå vet du hva du skal se etter, og hva du skal unngå. Rør av kjøtt: Nei. Kasser med kjøtt med plast som ikke berører kjøttet: Nei. Kjøttkaker med plasten trakk tett over kjøttet og berører kjøttet: Ja. Og selvfølgelig, noe ferskt biff, 80 prosent lut, at slakteren din veier og bryter for deg.
Men hvis du er i tvil, bare spør om butikk trim, eller be dem om å male et stykke biff chuck for deg.
(Forresten, du kan også male ditt eget biff .)