Og nå skal jeg fortelle deg hemmeligheten til å lage fantastiske hamburgere. Egentlig er det ikke bare en hemmelighet, det er omtrent fem av dem, og de er egentlig ikke hemmelige hva med meg som publiserer dem på internett og alt. Men det er greit. La alle i verden nyte perfekte hamburgere er min følelse.
Legg merke til at jeg ikke skal fortelle deg hva du skal sette på din burger. Det er så mye et spørsmål om personlig smak som jeg ikke ville anta.
Dessuten kan du tenke deg om jeg sa den beste burgeren har, sier avokado, bacon, grillet løk og amerikansk ost på den? Jeg garanterer at jeg mottar e-post fra folk som klager på at jeg ikke nevnte ananas- eller chipotle majones eller tapioka-baller.
Det jeg vil fortelle deg, er hvordan du lager en burger slik at den kommer ut saftig, smakfull og saftig.
1. Start med det beste biffen
Det første trinnet er å kjøpe bakkekjøtt med et 80/20 magert forhold, som ble malt nydelig i butikken den dagen. Hvis du kan få 100% kjøttbiff, så mye bedre. Her er mer om hvordan du kjøper det beste biffen til burgere .
Jeg skulle nevne her at jeg har vært kjent for å lage hamburgere med tre deler kjøttbiff og en del bakken svinekjøtt. Hvis du prøver dette, kan du lure på hvorfor ingen noen gang har fortalt deg dette før, og vel, du er velkommen.
2. Sesong Ansvarlig
Den neste tingen du vil gjøre er å krydse biffen med Kosher salt og kanskje ett eller to andre ingredienser, som ferskt malt svart pepper eller hvitløkspulver eller Worcestershire-saus.
Men ikke gå over bord. Og den viktigste krydder er saltet. Husk at hvis du lager burgere med biff chuck , de kommer til å ha en dyp, kjøttfull smak som du faktisk vil kunne smake. Hold det enkelt.
3. Form Patties GENTLY
Nå kommer den store fallgruva for de fleste.
Når de går for å danne patties, pakker de dem MANGE for tett. Vanligvis, hvis du ser på noen som gjør en burgerpatty, er det som at Incredible Hulk knuser en tank med sine bare hender.
La meg forsikre deg om at disse styrkefagene, mens de er inspirerende, vil føre til at de kokte burgere blir hockeypucke. Det du vil gjøre i stedet, er bare å forsiktig forme det krydret kjøttet i baller, og så flatt de forsiktig med baller i patties som er omtrent 3/4 av en tomme til en tomme tykk. Tenk deg at du gir en baby en rygg igjen, og du bør ha riktig trykk.
4. Kok den i en støpejern skillet
Mange mennesker antar at den beste måten å lage mat på en burger er på grillen, men interessant nok er den aller beste måten i en støpejernspanne . Når du koker en burger over en grill, smelter og feller fettet ubrukelig på kulene, noe som betyr at innsatsen for å anskaffe 80/20 kjøttbiff vil ha vært for ingenting. Deretter tørker de varme kullene mer eller mindre ut overflaten av kjøttet, og du ender med en burger som, mens det er OK, er langt fra fantastisk.
En støpejernspanne, derimot, holder den fett der, der den kan belegge burgeren og gi den en saftig, kjøttig, fettglans, samtidig som den bidrar til å produsere et smakfullt, nesten sprø ytre.
Men igjen vil det meste av det fettet ende opp i pannen. Hold en boks på kjøkkenet og hell den der, og når kanen er full bare kast den i søpla. Eller la fettet stivne i pannen, skrape det ut og overføre det til kassen. Men uansett hva du gjør, hell ikke væskefettet ned i avløpet. Fortell meg at du ikke gjør det. Ikke sant?
Ok, så om støpejernet. Det virker så bra, og burgere som er kokt på den måten, er så overlegen at det på kveldene når det er for varmt å lage mat inne, vil jeg få kull til å gå og plunke stekejernspannen rett ned på grillen og lage min burgere i skilleten på grillen. Det fungerer perfekt.
5. Kok burgere hele veien
Dette er egentlig ikke en av hemmelighetene til å lage fantastiske burgere, men for matssikkerhetens skyld må jeg nevne at det er en god idé å lage matlagere hele veien gjennom .
Jeg startet da det kom til burgere som en rosa-i-midten mann, men jeg kan ikke gjøre det lenger, og jeg anbefaler ikke at du heller gjør det. Men hvis du må, bør du lære å male ditt eget kjøtt . Hvis du skal konsumere underkokt biff, bør du i det minste vite at det kom fra biter av ferskt biffkake som du har malt deg selv øyeblikk tidligere.