Hvordan å male ditt eget kjøtt

01 av 09

Klipp biff Chuck i kuber

For denne opplæringen om sliping av kjøtt, skal vi lage hamburgere ut av ferskt kjøttkylling. Men du kan male svinekjøtt, lam, kylling, kalkun, viltkjøtt, selv bøffel. Og selv om jeg lager burgere, kan du bruke bakken kjøtt i sauser, stuvninger, chili, eller for å fylle elendige eller hva som helst.

Grunnen til at jeg liker biff chuck er at den vanligvis har omtrent 15 prosent fettinnhold, som bare handler om riktig. Du kan bruke mørbrad, eller en kombinasjon av mørbrad og chuck ville fungere også. Hvis du ønsket å bli veldig ekstravagant, kan du til og med male dine egne Kobe biff burgere.

02 av 09

Chill Cubes av oksekjøtt i fryser i 30 minutter

Frysing av kjøttet hjelper den til å holde sin form bedre og holder den fast, så det går lettere gjennom grinderen. Også med utgangspunkt i halvfrosset kjøtt foretrekkes det fra et mattrygghetssynspunkt .

03 av 09

Frys slipeskive og andre skjære deler

Jeg bruker en KitchenAid-stativblander med matkvernsvedlegget for denne demoen, men du kan bruke en frittstående motorsøl, en manuell (hånd-vev) grinder eller til og med en matprosessor.

Personlig foretrekker jeg å bruke stativblanderen med det spesielle vedlegget. På den måten, i stedet for å ha 50 forskjellige apparater, har jeg ett apparat som jeg kan bruke på 50 forskjellige måter.

Her er et tips: Legg bladet, slipeskiven og den roterende "slipeormen" i fryseren sammen med kjøttet. Sett så møllen når du er klar til å begynne. Hvis du planlegger å miste mye, og du har plass i fryseren, kan du til og med lagre disse delene i fryseren hele tiden.

04 av 09

Legg kjøtt og andre ingredienser i hopperen

Hvis du maler en stor mengde kjøtt - som 2 til 3 pund eller mer - sørg for at du holder den på is for å forhindre bakterievekst. Hvis du maler i en bolle, fyll en større bolle med is, og sett den minste bolle i isen for å holde det ferdige produktet kjølt.

05 av 09

Slå på mikser og trykk kjøtt inn i grinder

Følg instruksjonene for mixeren din så langt som hvilken innstilling eller hastighet du skal bruke. Med KitchenAid, slå blanderen på til hastighet 4 og bruk matpuseren til å trykke kjøttet i hopperen. Du kan også blande i rå hvitløk, løk, urter og andre ingredienser. Ikke legg til noe salt ennå, skjønt. Det er best å legge til det på slutten, slik at du kan bedømme smaken.

Jeg trenger sannsynligvis ikke å nevne dette, men hold ikke fingre, tær eller andre kroppsdeler i hopperen. Også, hvis du har langt hår, er det en god ide å knytte den tilbake eller stow den inne i en lue mens du kjører grinderen.

06 av 09

Her kommer det ferskkjøtt kjøttet

Jeg anbefaler å lytte til Pink Floyds The Wall under dette spesielle trinnet, men det er valgfritt.

07 av 09

Det ferdige bakkekjøttet

Nydelig, ikke sant? For denne demonstrasjonen lagde jeg 2 ½ pund oksekake på ca 10 minutter.

Her kan du krysse med Kosher salt og ferskt malt svart pepper, samt noen våte ingredienser du vil legge til. Jeg liker noen rister av Worcestershire saus i min. En bit frisk eller tilberedt Dijon sennep kan også være fint.

Når det gjelder smaksprøver, vil noen kokker smake på det raske kjøttet for å teste krydder. Og hvorfor ikke? Du har bare malt det, så du vet hva som er i det. Likevel kan du lage en teskje eller så og smake det. Eller bare eyeball det. Jeg brukte om en håndfull kosher salt for 2 ½ pund biff - men hvis du har hendene på stekepanne, kan du ta det med i betraktning.

08 av 09

Lag forsiktig kjøttet i pattene

Former kjøttet forsiktig inn i baller - ca 6 oz hver er omtrent rett - flatt deretter inn i patties. Og ikke pakke kjøttet for tett - du lager ikke snøballer her. For mye press vil gi deg en tøff burger.

09 av 09

Grill eller Broil til din likning

Jordkjøtt skal tilberedes til en minimum interntemperatur på 165 ° F. Den eneste gangen jeg vil vurdere å avvike fra denne regelen, er hvis jeg hadde malt kjøttet selv og visste nøyaktig hva som var i den. Og bakken kylling eller kalkun skal tilberedes til 165 ° uansett hva. Den fine tingen om å bruke et primalt kutt som biff chuck er at dets fettinnhold vil holde burgere fine og fuktige, selv om du velger å lage dem til 165 ° F.