Du kan fortelle om det er kokende varmt uten et termometer
Uansett hvilken type mat, de alle inkluderer noen retter som krever steking. Enten det er kjøtt, sjømat eller grønnsaker, starter alt på samme måte: med en panne med varm olje. Det er lett nok å bare hente olje i en panne, men hvordan vet du når oljen er den rette temperaturen for steking? Det er åpenbart lettere hvis du har et kjøkken termometer, men det er mulig å få det rett uten en også.
Hvis du har et termometer, bare kontroller oljen for å finne ut temperaturen. Den ideelle oljetemperaturen for mest steking er mellom 350 og 365 F. Hvis termometeret sier det, er det godt å gå.
Finne oljetemperaturen
Men uten et termometer, hvordan vet du når oljen din er klar til å gå? En måte er å slippe en kjerne av popcorn inn i oljen. Hvis popcornen dukker opp, forteller du at oljen er mellom 325 og 350 F, i riktig temperaturområde for steking. Den enkleste og sikreste metoden er å stikke enden av en treskje i oljen. Hvis du ser mange bobler dannes rundt veden, og de begynner å flyte opp, er oljen din klar for steking. Hvis det bobler hardt, er oljen for varm; la det avkjøles litt og kontroller temperaturen igjen. En annen metode som ofte foreslås, er å legge til en dråpe eller to vann til oljen. Men olje og vann blandes ikke, og du kan få en stygg brenning hvis den spruter opp på deg, og det anbefales at du unngår denne metoden.
Hvorfor Oljetemperaturen
Hvis oljen er for varm, vil maten brenne på utsiden før matlaging på innsiden. Men det vanligste problemet med oljetemperaturen er at det er for lavt, og det fører til at maten begynner å absorbere oljen. Så, hvis du har spist stekt mat som smakte altfor feit, sjansene er at det var stekt for lavt en temperatur.
Velge riktig olje
Det er mange valg av matolje , og det kan være forvirrende når du står i dagligvarehandelskanalen, og prøver å bestemme hvilken du skal kjøpe.
Vegetabilsk olje er en av de mest brukte fordi den har et relativt høyt røykpunkt . Også vanlig er rapsolje, som er sunnere enn vegetabilsk olje på grunn av dens lavere mettet fett og høyere enumettet fettinnhold. Det er best for middels steketemperaturer, opptil 450 F, men det fungerer for de fleste husholdningsstegeposer.
På samme måte er mais og solsikkeoljer rimelig sunne og passende for middels stekningstemperaturer.
For virkelig høytemperatur stekning, velg peanøttolje for høyt røykepunkt.
Olivenolje er den sunneste av alle oljene, og er perfekt for salatdressinger og lavtemperaturstegning. Men det har et lavt røykepunkt, så det er generelt ikke det ideelle valget for dypsteking.
Uansett hvilken olje du bruker, oppbevar den ved romtemperatur på et tørt, mørkt sted, og det vil vare i omtrent et år. Etter steking må du kaste oljen ved å hælde den i en lekkasikkert beholder og legge den i søppel, ikke ned i kjøkkenvasken, avløp eller bortskaffelse.