Dette er det første innlegget på en serie om planteavledede matoljer her på About.com's Produce Channel. Vi ser på mange typer matolje i dybden: hvordan de er laget, deres bruk, deres helsemessige fordeler og risikoer, og annen spesifikk informasjon som er følsom for den aktuelle oljen.
Først skal vi gjøre en todelt sammenbrudd av de mange oljene som er tilgjengelige på markedet, deres primære matlagingsanvendelser og deres røykepunkter.
For bare et tiår siden virket det som om den eneste typen olje som var tilgjengelig for hjemmet, var vegetabilsk olje eller olivenolje? I dag ser det ut til at det ikke er noen ende på alternativene dine. Sesam, peanøtt, kokosnøtt, rød palm, avokado ... listen fortsetter!
Men hva skiller hver olje fra de andre? Det er mange faktorer å vurdere.
Røykepunktet er en viktig vurdering. Jo mer raffinert en olje er de færre urenheter og høyere varme oljen kan tåle før den begynner å røyke, miste ernæringsmessig verdi, gå bitter i smak og til slutt ta brann hvis den oppvarmes ytterligere.
En annen vurdering er smaken av oljen. Noen oljer inneholder en ganske nøytral smak som vegetabilsk olje, mens andre som sesamolje forblir stram og sterk i smak.
Til slutt er det fettinnhold, som vi ikke vil gå inn i mye her. Oljer er fett og har en blanding av mono-umettede og polyumettede fettstoffer. Noen av disse er sunne fett og andre mindre.
Hvis du bruker olje, bruker du fett. Det er en god ting som fett bidrar til å lage tekstur og blande smaker.
Det viktige å innse er moderering. Bruk bare like mye som du trenger, som i de fleste tilfeller er det røre-stek eller salatdressing, er bare noen få spiseskjeer på det meste. (Dypfryste er naturligvis en unik situasjon og det usunneste alternativet.)
Nedenfor er en liste over plantebaserte matoljer. Klikk på navnene på hver olje for mer informasjon når vi fortsetter serien.
Almond Oil: Lavt i kolesterol, har denne oljen et overraskende høyt røykpunkt på rundt 420F. Den lyse mandelsmaken gir den bruk i salater og dressinger, men røykepunktet gjør det til et godt valg for matlaging. Denne oljen har et av de laveste nivåene av kolesterol.
Avokadoolje: Presset fra frukten av en avokado, denne pulserende grønne oljen har det høyeste røykepunktet ved 520F, noe som gjør den perfekt til searing og stekepanne. Avokado smaken svimmer med matlaging som gjør det til et utmerket, men dyrt alternativ.
Canola Oil: Også kjent som rapsfrø eller vegetabilsk olje. Canola er faktisk relatert til kål, derav navnet vegetabilsk olje. Dens lyse farge og smak gjør den til en optimal olje for nesten alle bruksområder. Et røykepunkt på 400F gjør det til en god allsidig matolje samt baking av olje til kaker og brownies. Høy i omega-3 fettsyre og linolensyre, anses det av noen å være et hjerte-sunt alternativ.
Kokosolje: En av de store tingene med kokosnøttolje er smaken. Det er kokosnøtt i smak. Virkelig coconutty . Smaken vil fortsette før og etter matlaging, så hold dette til side for flere asiatiske matvarer.
Denne oljen forblir vanligvis solid når den lagres, men blir til en væske rundt den minste varmen. Presset fra kokos kjøtt er det høyt i vitamin K og vitamin A. Et lavt røykepunkt omtrent 350F betyr at det er bra for konditori og rask sår.
Corn Oil: Med et røykepunkt på 450F, er denne oljen perfekt for frybreads, pannekaker, searing, steking, grilling og stekepanne. Denne oljen er presset fra kornkjerner og har en lys, gul farge. Smaken er ganske nøytral med hint av mais som forsvinner raskt.
Cottonseed Oil: En olje som pleide å være populær, men mindre så i dag. Den har en nøytral smak og et røykpunkt på 420F. Den er best brukt til enkel matlaging, som forkortelse, steking eller baking. En stor bonus? Det er ekstremt høyt i vitamin E.
Linfrøolje: Den mest granola, hippieoljen i gjengen.
Med et røykepunkt på litt over 200F er det ubrukelig for matlaging. Den nutty, hvete-y-smaken av linfrøolje brukes best til å fullføre salater eller kokte kjøtt. Denne oljen er høy i omega-3 fettsyrer og kalium.
Grapeseed Oil: Gjort populært av Food Network-fjernsynet på slutten av 90-tallet da alle kulinariske doyenne syngte sine roser. Presset fra druefrø, er denne oljen vanligvis et biprodukt av vinindustrien. Den har et veldig lavt røykpunkt, men har en rik, fruktig smak. Det er et fantastisk alternativ for marinader og dressinger. Høy i vitamin A.
Les del 2 her.