I sin enkleste form, trekk innsiden av mage (eller mage) av et husdyr. Oftest brukes de tre første magen til en ku eller en okse. Når den første av kvinnenes mage blir brukt, kalles den tynnspissen (på grunn av dens utseende); når den andre og vanligvis mest ettertraktede-er forberedt, er den kjent som honeycomb tripe; og når det er den tredje magen, kalles det bibel eller bokstopp.
Den siste magen til en ku eller en okse blir sjelden brukt på grunn av sin glandulære tekstur. Tripe-retter er også noen ganger laget med en gris, sau, geit eller til og med hjortemag.
Hvordan er Tripe forberedt?
For å være spiselig må den være "kledd". Dette innebærer en grundig og samvittighetsfull rengjøring av brikken. Slakteren vil kort koka dyrets mage slik at foringen kan avskilles, da magesekken er den faktiske delen som brukes til matlaging. Han eller hun vil også fjerne ekstra biter av fett og bleke turen slik at det blir mer appetittvekkende.
Frisk, avklart tapp er en brunaktig / grønn kakifarge. Selv om det ser mye mindre attraktivt ut, er det sagt at ublekket og ukokt tårn vil ha mer smak. Hvis du kjøper avkledd tapp, er det viktig å skylle det igjen og igjen til vannet løper klart og det er ingen resterende grittiness.
Mange supermarkeder i USA bærer ikke ferske trippel, da det for tiden ikke er et kjøttprodukt med en massiv appell i dette landet.
Du vil finne det, ofte solgt veldig økonomisk, i spanske eller asiatiske supermarkeder som selger kjøtt, eller du kan bestille turen fra din vanlige slakter hvis du har en. (Hermetiserte eller frosne tenner er ofte tilgjengelige for kjæledyrsmat.)
Tripe må kokes i lang tid for å bli øm. Simmering det i 2 til 3 timer er vanligvis tilstrekkelig, men trippen vil vanligvis holde seg veldig godt til å bli kokt opp til 8 eller 10 timer uten å oppnå en overkokt tekstur eller smak.
Hvordan Tripe brukes i meksikansk mat
Beef tripe brukes i Mexico for mange retter, men den mest populære er Menudo, en suppe laget med hominy og honningkake tripe . Sauetopp av ofte tilberedt i en suppe eller brothy gryte og kalt Pancita. Menudo og Pancita kan være veldig krydret, og begge er spioneringen som en kur for bakrus.
Pancita de Barbacoa er laget av sauttre og er tilberedt i en jordgrillgruve sammen med resten av lammekjøttet eller fårekjøttet. Magen er fylt med andre indre organer fra dyret og krydret med løk, hvitløk og urter. Tacos laget av Pancita de Barbacoa regnes som en delikatesse og blir ofte likt som en spesiell godbit før tacos opprettet med det rikeligere "vanlige" kjøttet blir servert.
Den vanlige meksikanske termen for biff-tripe er pancita de res. Ordet tripas refererer til et dyrs tynntarmen (som svinktarmen som brukes til å lage chitterlings i USA), som er utarbeidet på forskjellige måter fra de som er tross.
Andre kulinariske bruksområder av Tripe
Tripe har blitt brukt i nesten alle land rundt om i verden i alle slags retter fra hovedretter til kalde salater. Storbritannia pleide å være et område med entusiastisk tripeforbruk, selv om det har gått ned i de siste generasjonene.
Det klassiske britiske preparatet innebærer kokende trippel og løk i melk.
I Italia kan du nyte Trippa alla Fiorentina , en tomatsauspreparasjon, og i Belgia vil de servere deg Tripes a Djotte, en torspølse innkapslet i store tarm. Den velkjente Andouille-pølse fra Frankrike er laget av tripe, som er colombiansk butifarra.
Flere latinamerikanske land gjør en trippesuppe / stew kjent som Mondongo . Peru Cau Cau er en gryte laget av biff, poteter, grønnsaker og mynte. Tripe gryteri serveres i Ecuador med en peanøttsås og er kjent som Guatitas. Afrikanske og asiatiske land har også sine versjoner av stewed og stekt tripe. I Sør-USA er tripe dypt stekt i en kjærnemelkebit.
The Appeal of Tripe
Til tross for den psykologiske barrieren som noen opplever når det gjelder å spise et dyrs mageforing, har den godt kjente tremmen en mild smak og kombinerer pent med mange andre ingredienser, spesielt aromatiske elementer som løk, hvitløk og noen urter.
På en måte som ligner på tofu, har tårn en tendens til å absorbere smaker av de andre matene den er tilberedt med.
Som et høyt protein, er lavt fett kjøtt, tript en svært næringsrik og lavt kalorier. Men, som mange andre indre organer, inneholder den en god mengde kolesterol, så det bør bli konsumert i moderasjon. Tripe inneholder også en betydelig mengde vitamin B-12, kalsium og viktige ernæringsmessige mineraler som selen og sink.
Som den "moderne" tendensen (faktisk en retur til hvordan ting pleide å bli gjort) med å bruke dyr "nese til hale" fortsetter å plukke opp damp, er matlaging med tripe mer fornuftig nå enn noensinne.