Det er sannsynlig på et tidspunkt i livet ditt at du har spist noe søtt og surt. Hvis du har spist søt og sur, har du nesten sikkert spist kantonesisk stil søt og sur, og det hadde enten svinekjøtt eller kylling. Men har du noen gang prøvd "Shanghai Style søt og sur svinekjøtt"?
Shanghai-stilen er søt og sur svinekjøtt, en av mine favorittretter på alle tidspunkter, og er en tallerken som bestefaren min pleide å lage mat til meg da jeg var barn. Min bestefar var en flott kokk, og dette kombinert med all sin kjærlighet gjorde meg gal å forelske seg i denne parabolen.
Å være veldig ærlig med deg Jeg er egentlig ikke en fan av søt og surt svinekjøtt som er laget med ketchup (kantonesisk stil). Jeg tror bare ketchupbasert søt og surt svinekjøtt er for sterkt for meg, men jeg elsker denne Shanghai-stilen, søt og sur svinekjøtt.
Denne retten bruker "svart vinega r" i stedet for riseddik, og du kan bruke hvilken som helst type sukker du vil ha til denne parabolen. Jeg personlig foretrekker å bruke demerara sukker eller rock sukker for denne parabolen fordi disse to typer sukker har mye mer smak enn caster sukker.
Svart eddik er vanligvis forbundet med Zhenjiang byen, Kina. Svart eddik er en moden eddik. Det er som Balsamicoeddik i kinesisk matlaging. Den er laget av sorghum, erter, bygg, kli og kaf. Det finnes forskjellige typer svart eddik og noen legger til frukt og grønnsaker under fremstillingsprosessen for å gi den en annen smak. Bortsett fra å lage denne parabolen, kan du bruke svart eddik som en dipping saus til dumplings, legg den til supper for å legge til en ekstra smak og lage forskjellige slags saus.
Noen av helsemessige fordeler av svart eddik er:
Senker kolesterol, forhindrer kreft, forbedrer energinivået, avtar kroppen din og hjelper fordøyelsessystemet ditt, og mer.
Du kan bruke svinekjøtt ribber kuttet i små terninger hvis du vil (jeg kokte denne parabolen med svinekjøtt ribber for min kommende kokebok "Home-Style Chinese Cooking") eller du kan bruke svinekjøtt (min favoritt valg), svin loin eller skulderstek . Hvis du ikke liker svinekjøtt i det hele tatt, kan du erstatte svinekjøtt med terninger på kyllingbryst.
For å spare tid når du forbereder denne parabolen, kan du marinere svinekjøtt natten før og bare lage mat den neste dag. For mer søte og sure sausoppskrifter, vennligst ta en titt på artikkelen " søt og sur saus ".
Hva du trenger
- 1 3/4 pounds / 800 gram svinekjøtt (skinless og kutt i terninger)
- 2 pints vann (for matlaging av svinekjøttet)
- 2 skiver ingefær
- 750 milliliter olje (for dypfryste svinekjøtt)
- For Marinade:
- 1 spiseskje lys soya saus
- 1 ss risvin
- 1 ts salt
- For batteren:
- 1 egg
- 1 ss vann
- 1 ss mais mel
- 1 ss mel
- For krydderier:
- 3 ss vann
- 3 ss demerara sukker (Du kan bruke caster sukker eller rock sukker i stedet for demerara sukker)
- 2 ss lett soya saus
- ½ ss mørk soyasaus
- 2 ss eddik
Hvordan å klare det
- Marinade svinekjøtt med marinade i noen timer.
- Kok 1,25 liter vann og 2 stykker ingefær i en lagergryte og legg til svinekjøtt. Kok det første, og la det simre i 1 time. Tøm vannet.
- Bland trinn 2 svinekjøtt med alle ingrediensene for batter.
- Varm opp 750 ml olje i en wok eller dyp kasserolle. Dyp frityr svinekjøttet til den er gylden farge, ta den ut av oljen og tapp oljen.
- Varm opp 3 ss vann og 3 ss demerara sukker og kok til vannet og sukkeren blir til tykk sirup.
- Slå brannen til middels temperatur. Tilsett svinekjøtt i og hold omrøringen i et par minutter til sirupen ser ut som den har belagt svinekjøttet.
- Tilsett lys soya saus og hold omrøring i 1-2 minutter.
- Tilsett svart eddik og hold omrøringen i 1 minutt. Klar til å betjene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 765 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 224 mg |
| natrium | 1,986 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 62 g |