Denne svinekoteletten er brent og deretter stekt med en krydret brun sukker gni. Saltlake holder svinekjøttet saftig mens du legger til litt smak for kjøttet.
En blanding av kreolsk krydder, spisskum og brunt sukker legger smaken til denne deilige svinekjøttet. Saltlake inneholder salt, lønnesirup og appelsinjuice. Bytt appelsinjuice med eplecider eller eplejuice hvis du vil. Ta gjerne litt tørkede urter til saltlake. Noen teskjeer tørket salvie, timian eller rosmarin er gode valg.
Server denne ømmen, saftig svinekjøtt med potetmos og dampede grønnsaker eller en enkel salat . Svinesteg er et utmerket valg for en spesiell middag eller et helgmåltid.
Hva du trenger
- For Brine:
- 3 kopper vann (kald)
- 1 1/2 kopper appelsinjuice
- 3 ss kosher salt
- 1/4 kopp lønnesirup
- For Ruben:
- 2 ss
- Kreolsk krydder (eller Cajun, helst saltfri)
- 1/2 ts sort pepper (bakken)
- 1/2 ts cumin (bakken)
- 3 ss brunt sukker
Hvordan å klare det
- I en stor gryte, kombiner halvparten av vannet med kosher-saltet. Kok og rør til saltet er oppløst. Fjern den fra varmen og tilsett resten av 1 1/2 kopper kaldt vann, appelsinjuice og lønnesirup. rør for å blande. La blandingen avkjøles.
- Pakk svinesteg med papirhåndklær for å tørke. Legg steke i en stor, ikke-reaktiv matbeholder eller tungt 2-gallons zip-nær matlagring eller frysepose.
- I en bolle kombinerer du kaldt vann, appelsinjuice, koshersalt og lønnesirup; hell over steken; Flytt beholderen rundt for å belegge svin grundig. Kjøl svin over natten, eller i ca 8 til 18 timer.
- I en liten bolle, kombiner gni ingrediensene; bland godt og sett til side.
- Fjern svinestekken fra saltlake og kast kullen. Skyll svinekjøttet og klapp det tørt.
- Plasser stekepannen på et stativ i en stekepanne og gni den over med krydderblandingen.
- Forvarm ovnen til 350 F (180 C / Gass 4).
- Stek i ca 20 minutter per pund, eller til stekeglassene 145 F på et mattermometer eller en stekeovn.
- La svinestenen hvile i 15 til 20 minutter før utskjæring.
Tips
En saltløsning med ca. 3% til 6% salt påvirker kjøttet på noen måter. Løsningen løser noe av proteinstrukturen, noe som gjør det mulig for mer av saltlake å trenge inn i kjøttet. Saltvannet øker kjøttets vannholdingskapasitet, noe som gjør det mer ømt og saftigere. Saltoppløsningen absorberes i kjøttet, øker vekten opptil 10% eller mer, så selv om kjøttet vanligvis mister 20% av sin fuktighet når det tilberedes, holder den absorberte saltlake det mer saftig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 73 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2,622 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |