Kardemomme (noen ganger stavet kardemomme) er et krydder med en sterk, parfymeaktig harpiksholdig aroma og en søt smak. Den brukes ofte i indiske og arabiske retter, både i søte og salte matvarer, og i drikkevarer. Kardemomme er en viktig ingrediens i mange krydderblandinger som garam masala og pleide å smake masala chai og tyrkisk kaffe .
Typer av kardemomme
Det vanligste kardemomsortet er grønt kardemomme (aka Elettaria eller ekte kardemomme).
Den brukes i søte og salte matvarer rundt om i verden. Grønt kardemomme har en tynn, papery, grønn pod fylt med små, svarte frø.
En mindre vanlig type kardemomme er svart kardemomme (aka Amomum , brunt kardemomme, kravan, Java kardemomme, Bengal kardemomme eller Siamese kardemomme). Det brukes ofte i biryani og andre smakfulle retter. Svart kardemomme har en tykk, stor, grov, svartbrun pod fylt med svarte frø. Det lukter smokier og, noen sier, smaker mindre enn grønn kardemomme. Begge typer kardemomme er en del av familien Zingiberaceae ( ingefær ).
Hvordan vokser kardemomme?
Kardemomme er en tropisk plante som vokser mellom 5 og 10 meter høy. Den trives i delvis nyanse med store blader som kan vokse opptil to meter lang. Kardemommeverket produserer små blomster som er hvite med enten gul eller rød. Det produserer også bøtter, hvor frøene befinner seg og kilden til kardemomspytten.
Innkjøp Kardemomme
Kardemomme er en av verdens dyreste krydder etter vekt. Den selges i et bredt utvalg av formater, inkludert hele pods, knuste pods, kun frø (som finnes i pods), og bakken eller pulverisert kardemomme. Det er oftest funnet i kryddergangen til dagligvarebutikker og solgt som hele pods eller pulverisert.
Hvis du ikke finner den i din lokale butikk, selger mange nettbutikker kardemomme i alle sine varianter.
Kardemomme begynner å miste smaken og aromaen så snart den er malt, så det smaker mye bedre hvis du kjøper kardemomme pods og koker med hele / knuste pods eller slip dem selv . Ofte vil noen oppskrifter kreve at du bruker hele kardemomme pods og whacking dem med baksiden av en kniv (eller et annet hardt objekt) for å bryte opp podene litt. Dette bidrar til å frigjøre smaken fra frøene inn i parabolen. Hvis du steker med hele kardemomme pods, må du enten fjerne dem før du serverer eller varsle dine diners at kardemomme pods er i parabolen. De kan være tøffe å tygge og spise dem bør unngås hvis det er mulig.
Koking med kardemomme
Kardemomme brukes i mange forskjellige typer mat og drikke rundt om i verden. Gjennom sin tidlige historie ble kardemomme brukt hovedsakelig rundt India, Midtøsten og Hellas. Det har siden blitt et populært krydder i mange deler av verden, spesielt rundt julen, når den brukes i oppskrifter for kaker, kaker og andre godbiter.