Det indiske navnet for svart kardemomme er Badi Elaichi eller Kali Elaichi. Grovt 2,5 til 3 cm i lengde, er Badi Elaichi-brystene mørkebrune til svarte i farge og har en tøff, tørket, rynket hud. De er svært aromatiske, men ikke så mye som grønn kardemomme. Svart kardemomme er tørket over en røykbrann og har derfor en distinkt røykaktig aroma. Frøene har søte, smokey smaken.
Kjøper det
Prøv alltid å kjøpe svart kardemomme hele i stedet for i frøform når det begynner å miste dens styrke og aroma når huden er fjernet og frøene lagres uten huden.
Det er også å foretrekke å ikke kjøpe pulverformen dersom hele pods er tilgjengelige, av samme grunn. Når det er nødvendig for bruk som et pulver, fjern huden og kast og slip deretter frøene i en ren, tørr kaffekvern og bruk umiddelbart. Se etter duftende, velformede pods som er klumpete, faste, tørre og omtrent en tomme i lengde.
Bruker det
Svart kardemomme er en viktig ingrediens i Indias berømte Garam Masala og flere andre masalas (krydderblandinger). Den brukes i stor grad i smakfulle retter som spenner fra karriretter, småkokebiter og daals (lentilretter) til pilafs, i indisk matlaging. Det er mest brukt hele og nesten alltid stekt i en liten olje for å få det til å frigjøre sine smaker og aroma fullt ut.
Bruker annet enn matlaging
Historisk har Black Cardamom blitt brukt til å behandle ulike magesykdommer, vanlige infeksjoner og tannproblemer. Det er også tygget som en munnfreser.