Den allestedsnærværende "karrypulver" som de fleste forbinder med indisk mat, er faktisk ikke indisk i det hele tatt. Det er faktisk en vestlig versjon av Garam Masala. Denne enkle krydderblandingen er hjertet av de fleste indiske retter. En kombinasjon av forskjellige hele krydder, det har sannsynligvis så mange oppskriftsvarianter som det er familier i India! Ordet garam betyr varmt på hindi, mens masala betyr krydderblanding, noe som gjør garam masala til en oppvarmende krydderblanding.
Ulike regioner i India har forskjellige versjoner av garam masala. Noen er laget uten tørrsteking av ingrediensene, mens andre er laget etter tørrsteking, avkjøling av ingrediensene og deretter sliping av dem i et pulver. Noen oppskrifter inneholder flere ingredienser som andre ikke gjør. Når du får en følelse av smaken, gir det matlaging, eksperimentere og endre din garam masala oppskrift for å dekke dine behov.
Garam masala er best gjort frisk like før du begynner å lage mat, men hvis du ikke har tid, gjør en sats foran og lagre i flere måneder i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted.
Hva du trenger
- 1/4 kopp korianderfrø
- 1 ss. spidskommen frø
- 1 ss. Svart pepper
- 1 1/2 ts. svart spidskommen (shahjeera)
- 3/4 ts. nellik
- 3/4 ts. kanel (2x1-tommers stykker)
- 3/4 ts. knust bay blad
- 3/4 ts. badi elaichi (
- svart kardemomme ), 3 til 4 store pods
- 1 1/2 ts. tørr ingefær
Hvordan å klare det
- Varm en kraftig stekepanne over en middels varme, og stek forsiktig korianderfrøene, spidskommen, svarte pepparkorn, svart spidskommen, nellik, kanel og knust laurbær, til de blir et par nyanser mørkere. Rør krydderene av og til. Ikke vær fristet til å fremskynde prosessen ved å skru opp varmen da krydder vil brenne på utsiden og forbli rå på innsiden. Steking aktiverer essensielle oljer i krydder, noe som gjør dem mer potente og smakfulle. Når de er klare, vil krydderne være svært litt mørkere og aromatiske.
- Slå av varmen og la dem kjøle seg helt på en tallerken. Fjern badi elaichi frøene fra skinnene sine og bland dem med alle andre stekte krydder. Tilsett tørr ingefær.
- Slå dem sammen i et fint pulver i en ren, tørr kaffekvern .
- Oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 7 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 3 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |