Fisk og sjømat er delikat og kan enkelt tørke ut hvis overcooked. Brining hjelper fisk og sjømat til å bli fuktig og smakfull. Dette er spesielt viktig hvis du lager fisk på grillen, siden den høye temperaturen, tørrvarmen virkelig tørker ut et stykke fisk.
Brining er også en fantastisk måte teknikk for flavoring fisk og sjømat fordi havet er slags den originale saltlake.
Faktisk er brining en av de tidligste kjente metodene for å bevare mat, muligens fordi folk oppdaget at nedsenkende mat i sjøvann bidro til å forhindre ødeleggelse. Det er fordi saltet dræmer bakteriene forårsake ødeleggelse og matforgiftning, ved å frata dem av vann . Dette gjelder selv om maten er nedsenket i vann.
For å bevare kjøtt eller fisk, vil du bruke en løsning på ca 10 prosent saltholdighet. Men vi beskytter ikke her, vi briner bare etter smak. Vår oppskrift produserer en 4 prosent saltløsning, som bruker rundt 60 gram Kosher salt og seks kopper væske. Du kan vekten saltet, siden forskjellige merker med Kosher salt har forskjellige tettheter, men 1/4 kopp er rett i ballparken.
En gang i gang ville kokker teste densiteten av deres briningvæske ved å peeling en potet og droppe den inn. Hvis den sank til bunnen, trengte det mer salt. Hvis det fløt til toppen, trengte det mer vann. Saltlake ble ansett å være akkurat når potet svingte midt i potten.
Selv om vi ikke briner for formålet med å bevare, må vi fortsatt være bevisst på mattrygghet. Det viktigste her er å sikre at saltlakeoppløsningen er isete når du legger fisken til den. Tilsetning av rå fisk til romtemperatur saltlake kan skape en fare for matrisiko .
Denne oppskriften gjør omtrent seks kopper saltlake (etter tilsetning av isen), som er nok til saltlake om to pund fisk. Du kan bruke hvilken som helst form eller størrelse på beholderen, men hold deg borte fra aluminium, siden eddik kan reagere med aluminium og gi saltlake en metallisk smak.
Du kan til og med pølse frossen fisk ved hjelp av denne saltoppskriften. Du kan hoppe over isen og bare legge den frosne fisken til saltlake og kjøle over natten. Ved neste dag blir fisken opptatt og brent.
Hva du trenger
- 1 quart (4 kopper) vann
- ¼ kopp Kosher salt
- 2 ss sukker
- 2 ts hvitvineddik
- 2 ss olivenolje
- ¼ kopp tynt skiver løk
- 4 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 1 ts krakket svart pepper
- 2 kopper is
Hvordan å klare det
- Kombiner vannet, saltet og sukkeret i en stor bolle. Rør for å oppløse.
- Tilsett resten av ingrediensene sammen med isen og rør så at væsken er fullstendig kjølt.
- Hell saltlaken i en tung glidelåssåse, legg til fisken, press overflødig luft ut av posen og tett den. Du kan bruke en annen type beholder så lenge det er et lokk.
- Kjøl over natten, og ta det ut av kjøleskapet omtrent en halv time før du er klar til å lage mat fisken.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 564 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 28,339 mg |
| karbohydrater | 76 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 9 g |