Slik sesongen, bruk og rengjør lekekokeren
Matlaging i leirefartøy har en lang historie, som strekker seg tilbake til iallfall de gamle romerske tider, og er fortsatt en begunstiget måte å lage mat i dag. Den dekkede leirretten skaper et miljø som gjør at varmen og fuktigheten sirkulerer, noe som resulterer i en jevnt tilberedt tallerken som er øm og saftig.
Den tradisjonelle leirepotten er en som ikke er glasert og har en dyp base sammen med et dypt lok. Det er også noen etniske varianter, inkludert den spanske cazuelaen, en rund, glasert keramikk matlaging fartøy, samt tagine , den marokkanske konus-toppet leire potten.
Disse leire komfyrtøyene kan være glasert, delvis glasert eller uglazed. Avhengig av om det har en glasur eller ikke, vil det avgjøre hvordan det skal brytes og rengjøres.
Fordelen med en glasur er at den er lettere å bruke og ren og det trenger ikke krydder. Imidlertid vil du miste noen av fordelene leirepotten gir - evnen til å absorbere vann og sirkulere damp, noe som gjør kjøttet fuktig og ømt, og brød mykt på innsiden med en sprø skorpe. Den uglazed leire er også alkalisk, balanserer pH i maten, og tilfører litt sødme til sure ingredienser, som tomater.
Krydder din lerkrukke
Hvis leiregryten din er ildlaset, må du suge og krysse den. Soaking leire potten i vann i minst 15 minutter og opptil 2 timer vil gi fuktighet til den porøse indre overflaten, slik at maten kan damp mens du lagrer mat, slik at maten ikke tørker ut. Å krysse potten vil styrke overflaten og forhindre sprekker, noe som gjør den mer holdbar for bruk lang tid.
Etter at potten er gjennomvåt i vann, bør den tørkes, de indre uglade overflatene gnides med en hvitløksklær og deretter innsiden belagt med vegetabilsk eller olivenolje. Deretter skal den fylles 3/4 av veien full med vann og oppvarmes ved lav temperatur enten på stekeovnen eller i ovnen i 2 til 3 timer.
Bruke leirepotten din
Før hver gang du planlegger å lage mat med leiregryten, må du suge den i vann (bare hvis den er ildlaset). Dyp i kaldt vann - både base og lokket - i 15 minutter. Vannet vil trenge inn i den porøse overflaten og bistå i dampprosessen under tilberedningen. Bare klapp tørr og fyll med oppskriften din ingredienser.
Leirepotter er følsomme for temperaturendring og vil enkelt sprekke, så det er viktig at du ikke utsettes for eksos i ekstreme temperaturforhold. Ikke legg leirepotten i forvarmet ovn - det skal alltid gå inn i en kald ovn, så det er i et miljø der temperaturen gradvis øker. Ved tilberedning på stekeovnen må du varme opp brenneren veldig sakte (ved hjelp av en diffusor - en flat padle som brukes til å spre varmen jevnt - er nyttig).
Det er forskjellige leirepotter designet for å bli brukt på forskjellige måter, så vær sikker på at du leser leirkokerens instruksjoner før du bruker. Noen er laget for stovetop og kan håndtere høyere, mer direkte varme mens andre bare er til ovnen.
Rengjøring av leirepotten
Siden leiren er porøs, er det viktig å følge visse trinn når du rengjør potten. Ikke bruk såpe eller vaskemiddel til å rengjøre som såpen vil suge inn i porene i leiren og deretter leke inn i maten neste gang du bruker den.
I stedet bruk skylling varmt vann og en stiv børste for å rense potten. Baking brus eller salt kan brukes som en rensemiddel med en skrubbe svamp.
For stædige flekker, bruk en veldig grov, usøpt rustfritt stålpute , eller la komfyren suge over natten fylt med vann og 1 til 4 ss bakepulver. En natronbløt vil også bidra til å fjerne lukt og friske komfyren etter å ha kokt stikkende mat.
Lagring av leirepotten
Oppbevar claypot med lokket invertert, plassert inne i bunnen med et papirhåndkle i mellom slik at det kan puste. Pass på at den er helt tørr før du legger den bort. I perioder med lang lagring kan det danne mold. For å fjerne mugg må du legge en pasta med like deler av natron og vann. La det stå i minst 30 minutter, deretter børst, skyll godt og la det tørke godt, helst i sterkt sollys.