Historie, mekanismer og fordeler med trykkkokere
Trykkkokere er et praktisk kjøkkenapparat som brukes til å lage mat raskt med damptrykket. Selv uten trykkdamp utfører varme og kokes raskere enn tørr luft, men med økt trykk kan dampen stige over sin vanlige maksimale temperatur og tilberede seg enda raskere. Disse faktorene gjør at damptrykket kokes raskere enn baking, damping eller koking.
Trykkkokers historie
Den første trykkkokeren ble designet av Denis Papin, en fransk fysiker.
Han kalte denne komfyren "dampkoker" og presenterte oppfinnelsen til Royal Society of London i 1681, hvor det tjente ham medlemskap i samfunnet. Det første patentet til trykkkoker ble gitt til Georg Gutbrod i Spania i 1919, men det var ikke før Alfred Vischler presenterte sin trykkkomfyr på verdensmessen i 1938 at kommersiell produksjon begynte for hjemmebruk. Siden denne tiden har trykkkokere blitt verdsatt for sin tid og energisparende egenskaper.
Steam - en utmerket varmeleder
Koking og damping er allerede gode matlagingsmetoder fordi vann er en mye bedre leder av varme enn luft. For å demonstrere dette, tenk på hvordan du enkelt kan legge hånden i en 200 F gradersovn uten at den brenner, men hvis du skulle legge hånden i en panne med kokende vann (212 F), ville du brenne umiddelbart. Dette skyldes at vann (eller damp) utfører energi (varme) veldig bra, mens luft ikke gjør det.
Grensefaktoren for matlaging med vann eller damp er maksimal temperatur.
Maksimum kokepunkt for vann
Vannet kokes ved 212 F, på hvilket tidspunkt blir det til damp. Når vann når 212 F og begynner å koke, øker temperaturen ikke lenger til alt vannet er omdannet til damp.
Det kokende vannet og dampen forblir på 212 F, uansett hvor lenge det koke, og begrenser den hastigheten der den kan lage mat.
Bare legg på trykk, slik at vann kokes ved høyere temperatur
Den eneste måten å øke temperaturen på kokende vann når det omdannes til damp, er å øke omgivelsestrykket. Dette kan oppnås ved å fange dampen i et lukket rom. Som vannet forvandler til damp, ekspanderer det i volum. Hvis volumet ikke får øke, vil trykket (og dermed temperaturen) øke. Trykkkokere fanger damp i et lukket rom gjennom et lufttett låsende deksel. Jo lenger vannet koiler, desto mer stiger damptrykket i karet.
Tre fordeler i en komfyr
Trykkkokere har tre fordeler i forhold til ovnskoking, dampens høye varmeledningsevne, økt temperatur fra damptrykk og høy energieffektivitet.
- Ledningsevnen og økt temperatur kan redusere tilberedningstiden til en brøkdel av ovnen eller stovetoppen.
- Den forkortede tilberedningstiden og inneholdt kokemiljø reduserer kraftig mengden energi som trengs for å lage mat, spesielt de som vanligvis krever lange koketider (bønner, roster, ris og mer).
Trykkkokere er et flott tillegg til kjøkken og kan lage mat raskt, enkelt og rimelig.