Anthony Iannacone er en gammel venn med hvem jeg har korrespondert i årevis. Familien hans er fra den sørlige italienske regionen Campania, og han skrev en kokbok med tittelen Campania Region, en italiensk matarv . Blant de mange klassiske rettene i denne boken er Pizza Rustica , og han har snilt delt det med oss:
"Dette er en påsk tradisjon som oppsto i Napoli og spilt over i andre regioner," sier han. "Oppskriftene ble sendt fra familie til familie, og mange endringer ble gjort i innholdet. Familier har argumentert for hvordan de skal gjøres og hva som skal gå inn i den. Dette er min families oppskrift, som er over 75 år gammel."
[Redigert av Danette St. Onge]
Hva du trenger
- For skorpen:
- 6 kopper / 720 gram mel
- 1/2 ts salt
- 2 ts bakepulver
- 6 egg
- 1/2 pund / 212 gram usaltet smør (myknet)
- 1 egg (lett slått, for eggvask)
- For fylling:
- 1 pund / 450 gram prosciutto (kutt den i 1 / 2- til 3/4-tommers striper)
- 1 pund 450 gram soppresatta (kutt i strimler som prosciutto)
- 2 pounds / 900 gram ricotta
- 1 pund / 450 gram mozzarella (kupert)
- 1 kopp / 70 gram revet parmesanost
- 18 store egg
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts bakken svart pepper
Hvordan å klare det
Å lage deigen
- Kombiner de tørre ingrediensene, klipp opp smøret og spred over de tørre ingrediensene, og bland til blandet.
- Legg eggene og bland alle sammen for å danne en ball. Legg på et melet skjærebrett og knead.
- Spred noe mel på brettet og form deigen i to tykke runde sirkler. Fest den i plast og kul den i 45 minutter.
- Noen setter litt sukker i deigen for å gjøre det søtt; det er valgfritt.
Å samle Pizze Rustica
- Forvarm ovnen til 350 F. Sett stekeovnen i den nedre delen av ovnen.
- Legg alle fyllingsingrediensene i en stor bolle og bland godt sammen.
- Klipp deigen i fire stykker og rull ut tynt på et melket kuttebord. Plasser ett stykke i hver vårformspanne, som dekker bunnen og sidene.
- Hell fylleblandingen i hver panne, fyll dem litt under toppen. Dekk toppene med resterende deig og fløy kantene. Sett noen gaffelhull i toppen for å slippe dampen ut.
- Pensel egg vask over toppen.
- Kok i ca 1 time, eller til skorpen er gyldenbrun.
- Test med mattermometer. Det burde lese 165 til 170 F (135 C).
- Fjern og la det avkjøles i flere timer.
- Pizza Rustica serveres best ved romtemperatur eller til og med litt kul. Skiver serveres før hovedretter som forrett. Denne pizzaen er laget 1 til 2 dager før påske. Når den er innpakket, holder den opp til en uke i kjøleskapet.